Entenbündel in klarer Brühe

Name: Entenbündel in klarer Brühe
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1000 g Frisches Entenfleisch (gekocht, entbeint, in 5 cm lange, 0,7 cm quadratische Stäbchen geschnitten); 5 g Lauchzwiebelstücke (zum Würzen der Brühe); 75 g Gekochter Schinken (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten); 0.5 g Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen); 75 g In Wasser eingeweichte Magnolienlilien-Scheiben (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten); 1 g Mononatriumglutamat (zum Würzen); 75 g In Wasser eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten); 2 g Feines Salz (zum Würzen); 50 g In Wasser eingeweichte grüne Bambussprossen (in dicke Streifen geschnitten, zum Bündeln); 5 g Hühnerfett (zum Träufeln); 500 g Hühnerbrühe (zum Dämpfen und als Suppe); 25 g Gekochtes Schmalz (zum Dämpfen)

Ein traditionelles Suppengericht aus Hunan mit zu Bündeln gebundenem, gedünstetem Entenfleisch, serviert in einer klaren, dezent gewürzten Brühe, die für ihre nährenden Eigenschaften geschätzt wird.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Entenfleisch (gekocht, entbeint, in 5 cm lange, 0,7 cm quadratische Stäbchen geschnitten) 1000 g

Lauchzwiebelstücke (zum Würzen der Brühe) 5 g

Gekochter Schinken (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten) 75 g

Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen) 0.5 g

In Wasser eingeweichte Magnolienlilien-Scheiben (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten) 75 g

Mononatriumglutamat (zum Würzen) 1 g

In Wasser eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten) 75 g

Feines Salz (zum Würzen) 2 g

In Wasser eingeweichte grüne Bambussprossen (in dicke Streifen geschnitten, zum Bündeln) 50 g

Hühnerfett (zum Träufeln) 5 g

Hühnerbrühe (zum Dämpfen und als Suppe) 500 g

Gekochtes Schmalz (zum Dämpfen) 25 g

Anleitung

Schneidearbeit

Das frische Entenfleisch gar kochen, alle großen und kleinen Knochen entfernen und in 5 cm lange, 0,7 cm quadratische Stäbchen schneiden. Die Stiele der eingeweichten Shiitake-Pilze entfernen und sauber waschen; zusammen mit dem gekochten Schinken und den Magnolienlilien-Scheiben in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen schneiden. Die eingeweichten grünen Bambussprossen in dicke Streifen schneiden.

Bündeln und Dämpfen

4 Entenstäbchen und je 2 Stäbchen Schinken, Magnolienlilie und Shiitake-Streifen nehmen, insgesamt 10 Stäbchen. In der Mitte mit einem Bambussprossenstreifen fest zusammenbinden, sodass kleine Bündelformen entstehen, die an Reisigbündel erinnern. Insgesamt 24 Bündel herstellen. Ordentlich in einen Tontopf schichten. Das gekochte Schmalz, 1,5 g feines Salz, 250 g Hühnerbrühe und die entfernten Entenknochen hinzufügen. 40 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen. Die Entenknochen herausnehmen und die ursprüngliche Brühe in einen Wok gießen. Die Entenbündel umgedreht in eine große Suppenbowle legen.

Die Suppe vollenden

In den Wok mit der ursprünglichen Entenbrühe weitere 250 g Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. 0,5 g feines Salz, Mononatriumglutamat und Lauchzwiebelstücke hinzufügen. In die große Suppenbowle gießen. Mit weißem Pfefferpulver bestreuen und mit Hühnerfett beträufeln. Sofort servieren.