맑은 국 오리 다발

Name: 맑은 국 오리 다발
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1000 g 신선한 오리 고기(데쳐서, 뼈를 발라내고, 5cm 길이, 0.7cm 네모막대기로 썬 것); 5 g 대파 조각(국물 양념용); 75 g 데친 햄(5cm 길이, 0.3cm 네모채썬 것); 0.5 g 백후추 가루(살짝 뿌리기용); 75 g 물에 불린 건나리(5cm 길이, 0.3cm 네모채썬 것); 1 g MSG(양념용); 75 g 물에 불린 표고버섯(자루 제거, 씻어서, 5cm 길이, 0.3cm 네모채썬 것); 2 g 고운 소금(양념용); 50 g 물에 불린 죽순(굵은 채, 묶음용); 5 g 닭기름(살짝 끼얹기용); 500 g 닭 육수(찌기 및 국물용); 25 g 데친 돼지비계(찌기용)

오리 고기를 다발 모양으로 묶어 찐 후, 담백하고 깔끔한 풍미의 맑은 육수에 담아 내는 전통 후난(湖南)식 탕 요리로, 그 영양가로 잘 알려져 있습니다.

1시간 25분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

신선한 오리 고기(데쳐서, 뼈를 발라내고, 5cm 길이, 0.7cm 네모막대기로 썬 것) 1000 g

대파 조각(국물 양념용) 5 g

데친 햄(5cm 길이, 0.3cm 네모채썬 것) 75 g

백후추 가루(살짝 뿌리기용) 0.5 g

물에 불린 건나리(5cm 길이, 0.3cm 네모채썬 것) 75 g

MSG(양념용) 1 g

물에 불린 표고버섯(자루 제거, 씻어서, 5cm 길이, 0.3cm 네모채썬 것) 75 g

고운 소금(양념용) 2 g

물에 불린 죽순(굵은 채, 묶음용) 50 g

닭기름(살짝 끼얹기용) 5 g

닭 육수(찌기 및 국물용) 500 g

데친 돼지비계(찌기용) 25 g

조리 방법

칼질

신선한 오리 고기를 익을 때까지 삶은 다음 큰 뼈와 작은 뼈를 모두 제거하고 5cm 길이, 0.7cm 네모막대기로 썬다. 불린 표고버섯의 자루를 제거하고 깨끗이 씻는다. 데친 햄과 건나리와 함께 5cm 길이, 0.3cm 네모채썰기로 썬다. 불린 죽순은 굵게 채썬다.

묶음과 찌기

오리 막대 4개와 햄, 건나리, 표고버섯 채썬 것 각각 2개씩, 총 10개의 막대를 사용한다. 죽순 채로 중간을 단단히 묶어 땔감 다발 모양의 작은 다발을 만든다. 총 24개의 다발을 만든다. 뚝배기에 가지런히 담는다. 데친 돼지비계, 고운 소금 1.5g, 닭 육수 250g, 제거한 오리 뼈를 넣는다. 찜통에 40분간 찐 다음 꺼낸다. 오리 뼈를 건져내고 원래 육수를 웍에 붓는다. 오리 다발을 뒤집어 큰 국그릇에 담는다.