Fagots de canard au bouillon clair

Name: Fagots de canard au bouillon clair
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1000 g Viande de canard fraîche (cuite, désossée, coupée en bâtonnets carrés de 5 cm de long et 0,7 cm de côté); 5 g Rondelles de ciboule (pour assaisonner le bouillon); 75 g Jambon cuit (coupé en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté); 0,5 g Poudre de poivre blanc (à saupoudrer); 75 g Tranches de lys de magnolia trempées dans l'eau (coupées en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté); 1 g MSG (pour assaisonner); 75 g Champignons shiitakés trempés dans l'eau (queues retirées, lavés, coupés en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté); 2 g Sel fin (pour assaisonner); 50 g Pousses de bambou vert trempées dans l'eau (coupées en lanières épaisses, pour ficeler); 5 g Graisse de poulet (à arroser); 500 g Bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur et la soupe); 25 g Saindoux cuit (pour la cuisson à la vapeur)

Un plat traditionnel de soupe du Hunan composé de viande de canard ficelée en forme de petits fagots et cuite à la vapeur, servi dans un bouillon clair à la saveur délicate, apprécié pour ses vertus nourrissantes.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Viande de canard fraîche (cuite, désossée, coupée en bâtonnets carrés de 5 cm de long et 0,7 cm de côté) 1000 g

Rondelles de ciboule (pour assaisonner le bouillon) 5 g

Jambon cuit (coupé en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté) 75 g

Poudre de poivre blanc (à saupoudrer) 0,5 g

Tranches de lys de magnolia trempées dans l'eau (coupées en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté) 75 g

MSG (pour assaisonner) 1 g

Champignons shiitakés trempés dans l'eau (queues retirées, lavés, coupés en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté) 75 g

Sel fin (pour assaisonner) 2 g

Pousses de bambou vert trempées dans l'eau (coupées en lanières épaisses, pour ficeler) 50 g

Graisse de poulet (à arroser) 5 g

Bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur et la soupe) 500 g

Saindoux cuit (pour la cuisson à la vapeur) 25 g

Instructions

Travail au couteau

Faites cuire la viande de canard fraîche jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez tous les os (gros et petits) et coupez-la en bâtonnets carrés de 5 cm de long et 0,7 cm de côté. Retirez les queues des champignons shiitakés préalablement trempés et lavez-les soigneusement ; coupez-les ensemble avec le jambon cuit et les tranches de lys de magnolia en julienne carrée de 5 cm de long et 0,3 cm de côté. Coupez les pousses de bambou vert trempées en lanières épaisses.

Ficelage et cuisson à la vapeur

Prenez 4 bâtonnets de canard et 2 bâtonnets de chaque : jambon, lys de magnolia et shiitaké, soit 10 bâtonnets au total. Ficelez-les fermement au milieu à l'aide d'une lanière de pousse de bambou pour former de petits paquets dont la forme rappelle les fagots de bois. Réalisez 24 paquets au total. Disposez-les soigneusement dans une marmite en terre cuite. Ajoutez le saindoux cuit, 1,5 g de sel fin, 250 g de bouillon de poulet et les os de canard retirés précédemment. Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 40 minutes, puis retirez la marmite. Retirez les os de canard et versez le bouillon initial dans un wok. Retournez les paquets de canard dans un grand bol à soupe.

Finalisation de la soupe

Dans le wok contenant le bouillon de canard initial, ajoutez 250 g supplémentaires de bouillon de poulet et portez à ébullition. Écumez le bouillon. Ajoutez 0,5 g de sel fin, du MSG et des rondelles de ciboule. Versez dans le grand bol à soupe. Saupoudrez de poudre de poivre blanc et arrosez de graisse de poulet. Servez immédiatement.