Утиные пучки в прозрачном бульоне

Name: Утиные пучки в прозрачном бульоне
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1000 g Свежее утиное мясо (отварное, без костей, нарезанное брусочками длиной 5 см, сечением 0,7 см); 5 g Перья зелёного лука (для ароматизации бульона); 75 g Варёная ветчина (нарезанная соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см); 0.5 g Молотый белый перец (для посыпки); 75 g Размоченные ломтики магнолии (нарезанные соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см); 1 g Глутамат натрия (для приправы); 75 g Размоченные грибы шиитаке (без ножек, промытые, нарезанные соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см); 2 g Мелкая соль (для приправы); 50 g Размоченные зелёные побеги бамбука (нарезанные толстыми полосками, для обвязки); 5 g Куриный жир (для поливания); 500 g Куриный бульон (для варки на пару и супа); 25 g Топлёный свиной жир (для варки на пару)

Традиционное хунаньское суповое блюдо с утиным мясом, связанным в виде пучков и приготовленным на пару, подаётся в прозрачном бульоне с деликатным вкусом, который высоко ценится за свои питательные свойства.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее утиное мясо (отварное, без костей, нарезанное брусочками длиной 5 см, сечением 0,7 см) 1000 g

Перья зелёного лука (для ароматизации бульона) 5 g

Варёная ветчина (нарезанная соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см) 75 g

Молотый белый перец (для посыпки) 0.5 g

Размоченные ломтики магнолии (нарезанные соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см) 75 g

Глутамат натрия (для приправы) 1 g

Размоченные грибы шиитаке (без ножек, промытые, нарезанные соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см) 75 g

Мелкая соль (для приправы) 2 g

Размоченные зелёные побеги бамбука (нарезанные толстыми полосками, для обвязки) 50 g

Куриный жир (для поливания) 5 g

Куриный бульон (для варки на пару и супа) 500 g

Топлёный свиной жир (для варки на пару) 25 g

Инструкции

Разделка

Отварите свежее утиное мясо до готовности, удалите все кости (крупные и мелкие) и нарежьте брусочками длиной 5 см, сечением 0,7 см. У размоченных грибов шиитаке удалите ножки и тщательно промойте; вместе с варёной ветчиной и ломтиками магнолии нарежьте соломкой длиной 5 см, сечением 0,3 см. Размоченные побеги бамбука нарежьте толстыми полосками.

Формирование пучков и варка на пару

Возьмите 4 утиных брусочка и по 2 брусочка ветчины, магнолии и шиитаке — всего 10 брусочков. Плотно свяжите их посередине полоской побега бамбука, формируя небольшие пучки, напоминающие вязанки хвороста. Всего сделайте 24 пучка. Уложите их аккуратно в глиняный горшок. Добавьте топлёный свиной жир, 1,5 г мелкой соли, 250 г куриного бульона и удалённые утиные кости. Варите на пару в пароварке 40 минут, затем извлеките. Выньте утиные кости и перелейте исходный бульон в вок. Переверните утиные пучки вверх дном в большую суповую миску.

Завершение приготовления супа

В вок с исходным утиным бульоном добавьте ещё 250 г куриного бульона и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте 0,5 г мелкой соли, глутамат натрия и перья зелёного лука. Перелейте в большую суповую миску. Посыпьте молотым белым перцем и полейте куриным жиром. Подавайте немедленно.