Желтый кроукер, обёрнутый свиным сальником

Name: Желтый кроукер, обёрнутый свиным сальником
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Желтый кроукер (около 1000 г, чешую соскоблить, позвоночник удалить, голову и хвост оставить, на мясе рыбы сделать диагональные крестообразные надрезы); 250 g Свиной сальник (подрезать в два больших листа); 100 g Свиная лопатка (нарезать соломкой); 50 g Вареные побеги бамбука (нарезать соломкой); 50 g Размоченные сушеные грибы шиитаке (нарезать соломкой); 25 g Сушеные креветки (размочить в горячей воде до мягкости); 2 Яйца (взбить в однородную массу); 5 g Сахар; 20 g Рисовое вино Шаосин; 15 g Соевый соус; 2 g Мелкая соль; 200 g Кисло-сладкая редька соломкой; 3 g Глутамат натрия; 10 g Зеленый лук соломкой; 1 dish Сычуаньская перечная соль; 10 g Зеленый лук, нарезанный кусочками; 150 g Сухой крахмал; 7 g Ломтики имбиря; 15 g Кунжутное масло; 3 g Имбирь соломкой; 3000 g Арахисовое масло (используется примерно 75 г); 1 g Белый молотый перец

Традиционное знаменитое вэньчжоуское блюдо: жёлтый горбыль, обёрнутый в двуслойный свиной сальник и обжаренный во фритюре, с хрустящей корочкой снаружи, нежной мякотью внутри и аутентичным первоначальным вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Желтый кроукер, обёрнутый свиным сальником

Ингредиенты

Желтый кроукер (около 1000 г, чешую соскоблить, позвоночник удалить, голову и хвост оставить, на мясе рыбы сделать диагональные крестообразные надрезы) 1

Свиной сальник (подрезать в два больших листа) 250 g

Свиная лопатка (нарезать соломкой) 100 g

Вареные побеги бамбука (нарезать соломкой) 50 g

Размоченные сушеные грибы шиитаке (нарезать соломкой) 50 g

Сушеные креветки (размочить в горячей воде до мягкости) 25 g

Яйца (взбить в однородную массу) 2

Сахар 5 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Соевый соус 15 g

Мелкая соль 2 g

Кисло-сладкая редька соломкой 200 g

Глутамат натрия 3 g

Зеленый лук соломкой 10 g

Сычуаньская перечная соль 1 dish

Зеленый лук, нарезанный кусочками 10 g

Сухой крахмал 150 g

Ломтики имбиря 7 g

Кунжутное масло 15 g

Имбирь соломкой 3 g

Арахисовое масло (используется примерно 75 г) 3000 g

Белый молотый перец 1 g

Инструкции

Маринование желтого кроукера

Очистите желтого кроукера от чешуи. Кончиком ножа сделайте надрезы с обеих сторон позвоночника от нижней челюсти к хвосту, чтобы удалить позвоночник. Удалите жабры и внутренности, промойте и обсушите. На мясе рыбы сделайте диагональные крестообразные надрезы, затем тщательно натрите мелкой солью, 10 г рисового вина Шаосин, 1,5 г глутамата натрия, белым перцем, кусочками зеленого лука и ломтиками имбиря. Маринуйте 10 минут.

Обжаривание начинки

Нарежьте свинину, вареные побеги бамбука и грибы шиитаке соломкой. Замочите сушеные креветки в горячей воде до мягкости. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте кунжутное масло, затем обжарьте зеленый лук соломкой, имбирь соломкой, побеги бамбука, грибы шиитаке и свинину. Добавьте сушеные креветки, 10 г рисового вина Шаосин, соевый соус, сахар и 1,5 г глутамата натрия и обжаривайте до готовности. Выложите из вока как начинку.

Подготовка к жарке

Взбейте яйца и смешайте с сухим крахмалом до получения пасты. Подрежьте свиной сальник в два больших листа. Наполните брюшко рыбы начинкой, закройте его и оберните одним листом свиного сальника. Смажьте другой лист свиного сальника яичной пастой, оберните снаружи, затем обваляйте в сухом крахмале.

Жарка до готовности

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте арахисовое масло. Нагрейте до средней температуры (примерно 50% от максимальной). Положите желтого кроукера и жарьте 5 минут, пока не образуется корочка. Уменьшите огонь до слабого и аккуратно жарьте 15 минут, затем снова увеличьте огонь и жарьте, пока внешний слой не станет хрустящим и золотистым. Выньте из вока, сделайте несколько диагональных надрезов с обеих сторон сальника, выложите на сервировочное блюдо, по краям выложите кисло-сладкую редьку соломкой и подавайте с сычуаньской перечной солью отдельно.