돼지 창자 기름으로 감싼 황어

Name: 돼지 창자 기름으로 감싼 황어
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 황어 (약 1000g, 비늘 제거, 등뼈 제거, 머리와 꼬리는 보존, 살에 대각선 칼집); 250 g 돼지 창자 기름 (두 장의 큰 시트로 다듬기); 100 g 돼지 어깨살 (채 썰기); 50 g 삶은 죽순 (채 썰기); 50 g 불린 건표고버섯 (채 썰기); 25 g 마른 새우 (뜨거운 물에 불려 부드럽게); 2 계란 (풀을 쳐 반죽으로); 5 g 설탕; 20 g 소흥주; 15 g 간장; 2 g 고운 소금; 200 g 채 썬 무 절임 (단짠); 3 g 미원; 10 g 채 썬 대파; 1접시 화초소금; 10 g 대파 마디; 150 g 마른 전분; 7 g 생강 편; 15 g 참기름; 3 g 생강채; 3000 g 땅콩유 (약 75g 사용); 1 g 백후추 가루

전통적인 유명한 원저우(溫州) 요리: 참조기를 돼지막창 두 겹으로 감싸 튀긴 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽며 정통된 본래의 맛이 일품이다.

1시간 0분

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재료

황어 (약 1000g, 비늘 제거, 등뼈 제거, 머리와 꼬리는 보존, 살에 대각선 칼집) 1

돼지 창자 기름 (두 장의 큰 시트로 다듬기) 250 g

돼지 어깨살 (채 썰기) 100 g

삶은 죽순 (채 썰기) 50 g

불린 건표고버섯 (채 썰기) 50 g

마른 새우 (뜨거운 물에 불려 부드럽게) 25 g

계란 (풀을 쳐 반죽으로) 2

설탕 5 g

소흥주 20 g

간장 15 g

고운 소금 2 g

채 썬 무 절임 (단짠) 200 g

미원 3 g

채 썬 대파 10 g

화초소금 1접시

대파 마디 10 g

마른 전분 150 g

생강 편 7 g

참기름 15 g

생강채 3 g

땅콩유 (약 75g 사용) 3000 g

백후추 가루 1 g

조리 방법

황어 재우기

황어의 비늘을 제거합니다. 칼끝을 사용하여 턱 아래에서 꼬리 방향으로 등뼈 양쪽을 따라 잘라 등뼈를 제거합니다. 아가미와 내장을 제거하고 씻어 물기를 닦습니다. 살에 대각선 칼집을 낸 다음, 고운 소금, 소흥주 10g, 미원 1.5g, 백후추, 대파 마디, 생강 편을 잘 문질러줍니다. 10분간 재웁니다.

속 재료 볶기

돼지고기, 삶은 죽순, 표고버섯을 채 썹니다. 마른 새우를 뜨거운 물에 불려 부드럽게 합니다. wok(중국식 프라이팬)을 센 불에 올려 참기름을 두른 다음, 채 썬 대파, 생강채, 죽순, 표고버섯, 돼지고기를 넣고 볶습니다. 마른 새우, 소흥주 10g, 간장, 설탕, 미원 1.5g을 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. wok에서 건져내어 속 재료로 사용합니다.

튀김 준비를 위한 감싸기

계란을 풀어 마른 전분과 섞어 반죽을 만듭니다. 돼지 창자 기름을 두 장의 큰 시트로 다듬습니다. 속 재료를 물고기 배 속에 채워 넣고 닫은 다음, 돼지 창자 기름 한 장으로 감쌉니다. 다른 한 장의 돼지 창자 기름에 계란 반죽을 바르고 바깥쪽으로 감싼 다음, 마른 전분을 묻힙니다.

튀겨서 완성하기

wok을 센 불에 올려 땅콩유를 붓습니다. 중불(약 50% 가열)로 가열합니다. 황어를 넣고 5분간 튀겨 바깥층에 껍질이 형성되도록 합니다. 약불로 줄이고 15분간 부드럽게 튀긴 다음, 다시 센 불로 올려 바깥층이 바삭하고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. wok에서 건져내고, 돼지 창자 기름 양쪽에 대각선 칼집을 몇 개 낸 다음, 접시에 담고, 채 썬 무 절임을 옆에 깔고, 화초소금을 곁들여 제공합니다.