جلاتين جلد الخنزير (Ròupí Dòng)
مقبلات صينية تقليدية باردة تُصنع عن طريق طهي جلد الخنزير ببطء حتى يُشكّل الكولاجين قواماً حريرياً شبيهاً بالهلام. يُتبّل بالتوابل العطرية، ويُقدّم هذا الطبق المنعش بارداً ومقطّعاً.
المكونات
جلد الخنزير
500g
بصل أخضر
2 عود
شرائح الزنجبيل
3-4 شرائح
فصوص ثوم
3 فصوص
يانسون نجمي
2 قطعة
ورق الغار
2 ورقة
فول سوداني محمّص
قبضة واحدة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير جلد الخنزير
ضع قدراً من الماء على نار عالية حتى يغلي. اغمس جلد الخنزير في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. أخرجها وإزالة أي دهون أو شوائب متبقية من السطح باستخدام سكين. اشطفه جيداً.
2
قطع جلد الخنزير إلى شرائح
قطع جلد الخنزير المنظف إلى شرائح رقيقة ومتساوية أو قطع صغيرة. اتركها جانباً.
3
الطهي تحت الضغط مع التوابل
ضع شرائح جلد الخنزير في قدر الضغط. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واليانسون النجمي وورق الغار والفول السوداني المحمّص. أضف الماء بحيث يغطي جلد الخنزير فقط. أغلق الغطاء وطهي تحت الضغط على حرارة عالية لمدة 60 دقيقة.
4
التصفية والتتبيل
بعد الطهي، اترك الضغط يتفرغ طبيعياً. افتح الغطاء وصفّي السائل بعناية، وتخلّص من التوابل الكاملة. تبّل المرق بالملح حسب الذوق. أزل الفول السوداني من جلد الخنزير إذا رغبت.
5
التبريد والتشكّل
اسكب جلد الخنزير المتبّل والمرق في وعاء مسطح. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً في هيئة هلام صلب، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
6
التقديم
بمجرد التصلب، اقلب الهلام على لوح التقطيع وقطّعه إلى حصص. قدّمه بارداً كمقبلات، اختيارياً مع صوص للتغميس.
