돼지껍질 젤리 (러우피동)
돼지껍질을 천천히 조리하여 콜라겐이 실크처럼 부드럽고 젤리 같은 질감을 만들어내는 전통 중국식 냉채 전채 요리입니다. 향긋한 향신료로 간을 하여 차갑게 식혀 썰어 내는 상큼한 요리입니다.
재료
돼지껍질
500g
대파
2대
생강 슬라이스
3-4쪽
마늘
3쪽
팔각
2개
월계수 잎
2장
볶은 땅콩
한 줌
소금
적당량
조리 방법
1
돼지껍질 손질하기
냄비에 물을 끓이다가 완전히 끓어오르면 돼지껍질을 넣고 2-3분간 데칩니다. 꺼내어 따뜻할 때 칼로 표면에 남은 지방이나 불순물을 긁어내고 깨끗이 씻습니다.
2
돼지껍질 썰기
손질한 돼지껍질을 얇고 고르게 채 썰거나 작게 썰어 준비합니다.
3
압력밥솥에 조리하기
썬 돼지껍질을 압력밥솥에 넣고 대파, 생강, 마늘, 팔각, 월계수 잎, 볶은 땅콩을 추가합니다. 돼지껍질이 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 닫아 고압으로 60분간 조리합니다.
4
거르고 간하기
조리가 끝나면 자연 압력 해제를 기다립니다. 뚜껑을 열고 국물을 조심스럽게 거르며 향신료 건더기는 버립니다. 국물에 소금으로 간을 하고, 원하면 돼지껍질에서 땅콩을 골라냅니다.
5
식혀 굳히기
간한 돼지껍질과 국물을 납작한 용기에 붓습니다. 실온에서 식힌 뒤 뚜껑을 덮어 단단한 젤리로 굳을 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장 보관합니다.
6
접시에 담기
굳으면 도마에 뒤집어 적당한 크기로 썰어 담습니다. 차갑게 전채 요리로 내며, 원한다면 소스를 곁들여 드세요.
