Gelée de Peau de Porc (Ròupí Dòng)

Name: Gelée de Peau de Porc (Ròupí Dòng)
Total time: 5 h 20 min
Ingredients: 500g Peau de porc; 2 tiges Oignons verts; 3-4 tranches Tranches de gingembre; 3 gousses Gousses d'ail; 2 pièces Anis étoilé; 2 feuilles Feuilles de laurier; une poignée Cacahuètes grillées; au goût Sel

Une entrée froide chinoise traditionnelle préparée en faisant cuire lentement la peau de porc jusqu'à ce que le collagène crée une consistance soyeuse et semblable à de la gelée. Assaisonnée d'épices aromatiques, ce plat rafraîchissant est servi froid et tranché.

5 h 20 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Peau de porc 500g

Oignons verts 2 tiges

Tranches de gingembre 3-4 tranches

Gousses d'ail 3 gousses

Anis étoilé 2 pièces

Feuilles de laurier 2 feuilles

Cacahuètes grillées une poignée

Sel au goût

Instructions

Préparer la peau de porc

Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir la peau de porc dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Retirer et, encore tiède, gratter toute graisse ou impureté restante de la surface à l'aide d'un couteau. Rincer.

Couper la peau de porc en lanières

Couper la peau de porc nettoyée en fines lanières uniformes ou en petits morceaux. Réserver.

Cuire sous pression avec les assaisonnements

Placer les lanières de peau de porc coupées dans un autocuiseur. Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et les cacahuètes grillées. Ajouter de l'eau juste assez pour couvrir la peau de porc. Fermer le couvercle et cuire sous pression à feu vif pendant 60 minutes.

Filtrer et assaisonner

Après la cuisson, laisser la pression se libérer naturellement. Ouvrir le couvercle et filtrer soigneusement le liquide, en jetant les épices entières. Assaisonner le bouillon avec du sel au goût. Retirer les cacahuètes de la peau de porc si désiré.

Réfrigérer et démouler

Verser la peau de porc assaisonnée et le bouillon dans un recipient peu profond. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le tout prenne en gelée ferme, au moins 4 heures ou toute une nuit.

Servir

Une fois pris, renverser la gelée sur une planche à découper et trancher en portions. Servir froid en entrée, éventuellement avec une sauce de trempage.