Envoltura de Cerdo en Gelatina (Ròupí Dòng)

Name: Envoltura de Cerdo en Gelatina (Ròupí Dòng)
Total time: 5 h 20 min
Ingredients: 500g Piel de cerdo; 2 tallos Cebolletas; 3-4 rodajas Rodajas de jengibre; 3 dientes Dientes de ajo; 2 piezas Anís estrellado; 2 hojas Hojas de laurel; un puñado Cacahuetes tostados; al gusto Sal

Un aperitivo frío tradicional chino hecho cocinando lentamente la piel de cerdo hasta que el colágeno crea una consistencia sedosa similar a la gelatina. Sazonado con especias aromáticas, este plato refrescante se sirve frío y en rodajas.

5 h 20 min

Media

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Envoltura de Cerdo en Gelatina (Ròupí Dòng)

Ingredientes

Piel de cerdo 500g

Cebolletas 2 tallos

Rodajas de jengibre 3-4 rodajas

Dientes de ajo 3 dientes

Anís estrellado 2 piezas

Hojas de laurel 2 hojas

Cacahuetes tostados un puñado

Sal al gusto

Instrucciones

Preparar la piel de cerdo

Hierve una olla de agua a fuego alto. Blanquea la piel de cerdo en el agua hirviendo durante 2-3 minutos. Retira y, mientras aún está tibia, raspa cualquier grasa o impureza restante de la superficie usando un cuchillo. Enjuaga bien.

Cortar la piel de cerdo en tiras

Corta la piel de cerdo limpia en tiras finas y uniformes o pequeños trozos. Reserva.

Cocción a presión con condimentos

Coloca las tiras de piel de cerdo cortadas en una olla a presión. Añade las cebolletas, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, las hojas de laurel y los cacahuetes tostados. Añade agua apenas suficiente para cubrir la piel de cerdo. Cierra la tapa y cocina a presión en fuego alto durante 60 minutos.

Colar y sazonar

Después de cocinar, deja que la presión se libere naturalmente. Abre la tapa y cuela cuidadosamente el líquido, desechando las especias enteras. Sazona el caldo con sal al gusto. Retira los cacahuetes de la piel de cerdo si se prefiere.

Enfriar y cuajar

Vierte la piel de cerdo sazonada y el caldo en un recipiente poco profundo. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera hasta que se endurezca por completo en una gelatina firme, al menos 4 horas o toda la noche.