شرائح لحم الخنزير مع قشرة الأرز المقرمشة

Name: شرائح لحم الخنزير مع قشرة الأرز المقرمشة
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g فيليه لحم الخنزير (إزالة جميع الأوتار البيضاء، تقطيعه شرائح رفيعة بشكل عرضي، خلطه مع الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطهي والغلوتامات أحادية الصوديوم، وتغليفه بخليط بياض البيض ونشا الفاصوليا); 100 g قشرة الأرز (مكسرة إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم 5 سم); 50 g شرائح جذور اللوتس; 50 g فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (بعد إزالة السيقان، يشرائح); 50 g براعم البازلاء; 100 g البصل الأخضر (مقطع إلى أجزاء); 5 g الزنجبيل (مشرح); 10 g الثوم (مشرح); 10 g الفلفل الحار المخلل (بعد إزالة البذور، يقطع بشكل مائل); 10 g صلصة الصويا (للخليط); 2 g الفلفل الأبيض (للتتبيل والخليط); 20 g نبيذ الطهي (للتتبيل والخليط); 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل والخليط); 25 g السكر الأبيض; 15 g الخل; 3 g الملح (للتتبيل والخليط); 25 g بياض البيض; 30 g نشا الفاصوليا (لعجينة نشا بياض البيض ونشا الماء); 250 g الزيت النباتي (لقلي قشرة الأرز); 100 g شحوم الخنزير (للقلي السريع); 50 g المرق (للخليط)

تقديم مميز برائحة غنية تجمع بين الحلاوة والحموضة، وشرائح لحم خنزير ناعمة وطريّة، وقشرة أرز مقرمشة.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

شرائح لحم الخنزير مع قشرة الأرز المقرمشة

المكونات

فيليه لحم الخنزير (إزالة جميع الأوتار البيضاء، تقطيعه شرائح رفيعة بشكل عرضي، خلطه مع الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطهي والغلوتامات أحادية الصوديوم، وتغليفه بخليط بياض البيض ونشا الفاصوليا) 300 g

قشرة الأرز (مكسرة إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم 5 سم) 100 g

شرائح جذور اللوتس 50 g

فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (بعد إزالة السيقان، يشرائح) 50 g

براعم البازلاء 50 g

البصل الأخضر (مقطع إلى أجزاء) 100 g

الزنجبيل (مشرح) 5 g

الثوم (مشرح) 10 g

الفلفل الحار المخلل (بعد إزالة البذور، يقطع بشكل مائل) 10 g

صلصة الصويا (للخليط) 10 g

الفلفل الأبيض (للتتبيل والخليط) 2 g

نبيذ الطهي (للتتبيل والخليط) 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل والخليط) 1 g

السكر الأبيض 25 g

الخل 15 g

الملح (للتتبيل والخليط) 3 g

بياض البيض 25 g

نشا الفاصوليا (لعجينة نشا بياض البيض ونشا الماء) 30 g

الزيت النباتي (لقلي قشرة الأرز) 250 g

شحوم الخنزير (للقلي السريع) 100 g

المرق (للخليط) 50 g

الخطوات

الخطوة 1

إزالة جميع الأوتار البيضاء من فيليه لحم الخنزير، وتقطيعه شرائح رفيعة بشكل عرضي، وخلطه جيداً مع الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطهي والغلوتامات أحادية الصوديوم؛ ثم تغليفه بخليط بياض البيض ونشا الفاصوليا. إزالة سيقان فطر شيتاكي وتقطيعها إلى شرائح؛ وتقطيع جذور اللوتس إلى شرائح. تقطيع البصل الأخضر إلى أجزاء، وتقطيع الزنجبيل والثوم إلى شرائح، وإزالة بذور الفلفل الحار المخلل وتقطيعه بشكل مائل. كسر قشرة الأرز إلى قطع مربعة بحجم 5 سم (أو مستديرة).

الخطوة 2

خلط صلصة الصويا والفلفل الأبيض ونبيذ الطهي والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض والخل والملح ونشا الفاصوليا المائي والمرق لتحضير الخليط.

الخطوة 3

تسخين مقلاة ووك فوق اللهب، وإضافة شحوم الخنزير وتسخينها حتى حوالي 180 درجة مئوية. إضافة شرائح لحم الخنزير، وتقليبها بسرعة لفصلها وطهيها جيداً، ثم تصفيتها باستخدام مصفاة. ترك كمية صغيرة من الزيت في الووك، وإضافة فطر شيتاكي وجذور اللوتس والفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، وتقليبها بسرعة لفترة قصيرة، ثم إضافة شرائح لحم الخنزير والتقليب للدمج، وصب الخليط، وإضافة براعم البازلاء، والانتظار قليلاً حتى يتماسك، ثم نقل الخليط إلى وعاء.

الخطوة 4

إضافة قشر الأرز إلى الزيت النباتي المغلي، وقليه حتى يصبح ذهبياً وطافياً، ثم إزالته فوراً، ووضعه في طبق التقديم، وصب كمية صغيرة من الزيت الساخن فوقه. تقديم قشر الأرز وشرائح لحم الخنزير المقلية معاً على الطاولة، وصب شرائح لحم الخنزير بسرعة فوق قشر الأرز بينما لا يزال الزيت ساخناً.