Tranches de porc à la croûte de riz croustillante

Name: Tranches de porc à la croûte de riz croustillante
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Filet de porc (retirer tous les tendons blancs, trancher finement en travers, mélanger avec du sel, du poivre blanc, du vin de cuisine, du MSG et enrober d'un mélange de blanc d'œuf et de fécule de haricot); 100 g Croûte de riz (cassée en morceaux carrés de 5 cm ou ronds); 50 g Tranches de lotus magnolia; 50 g Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés, tranchés); 50 g Pousses de pois; 100 g Oignons verts (coupés en sections); 5 g Gingembre (tranché); 10 g Ail (tranché); 10 g Piments marinés (graines retirées, coupés en diagonale); 10 g Sauce soja (pour la sauce); 2 g Poivre blanc (pour mariner et pour la sauce); 20 g Vin de cuisine (pour mariner et pour la sauce); 1 g MSG (pour mariner et pour la sauce); 25 g Sucre blanc; 15 g Vinaigre; 3 g Sel (pour mariner et pour la sauce); 25 g Blanc d'œuf; 30 g Fécule de haricot (pour la pâte de fécule au blanc d'œuf et la fécule à l'eau); 250 g Huile végétale (pour frire la croûte de riz); 100 g Saindoux (pour faire sauter); 50 g Bouillon (pour la sauce)

Présentation distinctive avec un riche parfum aigre-doux, des tranches de porc moelleuses et tendres, et une croûte de riz croustillante.

45 min

Facile

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Tranches de porc à la croûte de riz croustillante

Ingrédients

Filet de porc (retirer tous les tendons blancs, trancher finement en travers, mélanger avec du sel, du poivre blanc, du vin de cuisine, du MSG et enrober d'un mélange de blanc d'œuf et de fécule de haricot) 300 g

Croûte de riz (cassée en morceaux carrés de 5 cm ou ronds) 100 g

Tranches de lotus magnolia 50 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés, tranchés) 50 g

Pousses de pois 50 g

Oignons verts (coupés en sections) 100 g

Gingembre (tranché) 5 g

Ail (tranché) 10 g

Piments marinés (graines retirées, coupés en diagonale) 10 g

Sauce soja (pour la sauce) 10 g

Poivre blanc (pour mariner et pour la sauce) 2 g

Vin de cuisine (pour mariner et pour la sauce) 20 g

MSG (pour mariner et pour la sauce) 1 g

Sucre blanc 25 g

Vinaigre 15 g

Sel (pour mariner et pour la sauce) 3 g

Blanc d'œuf 25 g

Fécule de haricot (pour la pâte de fécule au blanc d'œuf et la fécule à l'eau) 30 g

Huile végétale (pour frire la croûte de riz) 250 g

Saindoux (pour faire sauter) 100 g

Bouillon (pour la sauce) 50 g

Instructions

Étape 1

Retirer tous les tendons blancs du filet de porc, trancher finement en travers et bien mélanger avec du sel, du poivre blanc, du vin de cuisine et du MSG ; enrober d'un mélange de blanc d'œuf et de fécule de haricot. Retirer les pieds des champignons shiitake et les trancher ; trancher le lotus magnolia. Couper les oignons verts en sections, trancher le gingembre et l'ail, retirer les graines des piments marinés et couper en diagonale. Casser la croûte de riz en morceaux carrés (ou ronds) de 5 cm.

Étape 2

Combiner la sauce soja, le poivre blanc, le vin de cuisine, le MSG, le sucre blanc, le vinaigre, le sel, la fécule de haricot délayée dans l'eau et le bouillon pour préparer une sauce.

Étape 3

Chauffer un wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer à environ 180 °C. Ajouter les tranches de porc, faire sauter pour les séparer et les cuire à cœur, puis égoutter à travers une passoire. Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter les champignons shiitake, le lotus magnolia, les piments marinés, le gingembre, l'ail et les oignons verts, faire sauter brièvement, ajouter les tranches de porc et mélanger pour combiner, verser la sauce, ajouter les pousses de pois, laisser épaissir brièvement, puis transférer dans un bol.

Étape 4

Ajouter la croûte de riz dans l'huile végétale bouillante, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle flotte, retirer immédiatement, placer dans un plat de service et verser une petite quantité d'huile chaude dessus. Servir la croûte de riz et les tranches de porc sautées ensemble à table, puis verser rapidement les tranches de porc sur la croûte de riz tant que l'huile est encore chaude.