Schweinefleischscheiben mit knuspriger Reiskruste

Name: Schweinefleischscheiben mit knuspriger Reiskruste
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Schweinefilet (alle weißen Sehnen entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, weißem Pfeffer, Kochwein und MSG vermengen und mit Eiweiß-Bohnenstärke-Mischung bestreichen); 100 g Reiskruste (in 5 cm große quadratische oder runde Stücke gebrochen); 50 g Magnolien-Lotus-Scheiben; 50 g Rehydratisierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten); 50 g Erbsensprossen; 100 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 5 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 10 g Eingelegte Chilischoten (Kerne entfernt, diagonal geschnitten); 10 g Sojasauce (für die Soße); 2 g Weißer Pfeffer (zum Marinieren und für die Soße); 20 g Kochwein (zum Marinieren und für die Soße); 1 g MSG (zum Marinieren und für die Soße); 25 g Weißzucker; 15 g Essig; 3 g Salz (zum Marinieren und für die Soße); 25 g Eiweiß; 30 g Bohnenstärke (für Eiweiß-Stärke-Paste und Wasserstärke); 250 g Pflanzenöl (zum Frittieren der Reiskruste); 100 g Schmalz (zum Anbraten); 50 g Brühe (für die Soße)

Auffällige Präsentation mit einem intensiven süßsauren Aroma, zarten und geschmeidigen Schweinefleischscheiben sowie einer knusprigen Reiskruste.

45 Min.

Einfach

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Schweinefleischscheiben mit knuspriger Reiskruste

Zutaten

Schweinefilet (alle weißen Sehnen entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, weißem Pfeffer, Kochwein und MSG vermengen und mit Eiweiß-Bohnenstärke-Mischung bestreichen) 300 g

Reiskruste (in 5 cm große quadratische oder runde Stücke gebrochen) 100 g

Magnolien-Lotus-Scheiben 50 g

Rehydratisierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten) 50 g

Erbsensprossen 50 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 100 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 5 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Eingelegte Chilischoten (Kerne entfernt, diagonal geschnitten) 10 g

Sojasauce (für die Soße) 10 g

Weißer Pfeffer (zum Marinieren und für die Soße) 2 g

Kochwein (zum Marinieren und für die Soße) 20 g

MSG (zum Marinieren und für die Soße) 1 g

Weißzucker 25 g

Essig 15 g

Salz (zum Marinieren und für die Soße) 3 g

Eiweiß 25 g

Bohnenstärke (für Eiweiß-Stärke-Paste und Wasserstärke) 30 g

Pflanzenöl (zum Frittieren der Reiskruste) 250 g

Schmalz (zum Anbraten) 100 g

Brühe (für die Soße) 50 g

Anleitung

Schritt 1

Alle weißen Sehnen vom Schweinefilet entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden und gut mit Salz, weißem Pfeffer, Kochwein und MSG vermengen; mit einer Eiweiß-Bohnenstärke-Mischung bestreichen. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und diese in Scheiben schneiden; die Magnolien-Lotus-Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Kerne der eingelegten Chilischoten entfernen und diese diagonal schneiden. Die Reiskruste in 5 cm große quadratische (oder runde) Stücke brechen.

Schritt 2

Sojasauce, weißen Pfeffer, Kochwein, MSG, Weißzucker, Essig, Salz, Bohnenstärke-Wasser und Brühe zu einer Soße vermengen.

Schritt 3

Einen Wok über einer Flamme erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 180 °C erhitzen. Die Schweinefleischscheiben hinzufügen, kurz anbraten, bis sie sich trennen und gar sind, dann durch ein Sieb abgießen. Etwas Öl im Wok lassen, Shiitake-Pilze, Magnolien-Lotus, eingelegte Chilischoten, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz anbraten, die Schweinefleischscheiben hinzufügen und unterrühren, die Soße hineingießen, Erbsensprossen hinzufügen, kurz andicken lassen und dann in eine Schüssel umfüllen.

Schritt 4

Die Reiskruste in kochendes Pflanzenöl geben, frittieren bis sie goldgelb ist und aufschwimmt, sofort herausnehmen, in eine Servierschale geben und eine kleine Menge heißes Öl darüber gießen. Die Reiskruste und die angebratenen Schweinefleischscheiben zusammen am Tisch servieren und die Schweinefleischscheiben schnell über die Reiskruste gießen, solange das Öl noch heiß ist.