おこげの豚肉炒め

Name: おこげの豚肉炒め
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 豚ヒレ肉（白い筋をすべて取り除き、横向きに薄切りにし、塩、白胡椒、料理酒、旨味調味料と混ぜ、卵白と豆粉澱粉の衣をまぶす）; 100 g おこげ（5cmの四角または丸に割る）; 50 g 蓮根の薄切り; 50 g 水で戻した干し椎茸（石づきを取り除く）; 50 g 豆苗; 100 g ねぎ（ぶつ切りにする）; 5 g 生姜（薄切り）; 10 g にんにく（薄切り）; 10 g 唐辛子の漬物（種を取り除き、斜め切りにする）; 10 g 醤油（合わせ調味料用）; 2 g 白胡椒（下味と合わせ調味料用）; 20 g 料理酒（下味と合わせ調味料用）; 1 g 旨味調味料（下味と合わせ調味料用）; 25 g 白砂糖; 15 g 酢; 3 g 塩（下味と合わせ調味料用）; 25 g 卵白; 30 g 豆粉澱粉（卵白澱粉糊と水澱粉用）; 250 g 植物油（おこげを揚げる用）; 100 g ラード（炒め用）; 50 g スープストック（合わせ調味料用）

独特の盛り付けと豊かな甘酸っぱい香り、滑らかで柔らかな豚肉のスライス、そしてカリカリに焼いた米のおこげ。

45分

簡単

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材料

豚ヒレ肉（白い筋をすべて取り除き、横向きに薄切りにし、塩、白胡椒、料理酒、旨味調味料と混ぜ、卵白と豆粉澱粉の衣をまぶす） 300 g

おこげ（5cmの四角または丸に割る） 100 g

蓮根の薄切り 50 g

水で戻した干し椎茸（石づきを取り除く） 50 g

豆苗 50 g

ねぎ（ぶつ切りにする） 100 g

生姜（薄切り） 5 g

にんにく（薄切り） 10 g

唐辛子の漬物（種を取り除き、斜め切りにする） 10 g

醤油（合わせ調味料用） 10 g

白胡椒（下味と合わせ調味料用） 2 g

料理酒（下味と合わせ調味料用） 20 g

旨味調味料（下味と合わせ調味料用） 1 g

白砂糖 25 g

酢 15 g

塩（下味と合わせ調味料用） 3 g

卵白 25 g

豆粉澱粉（卵白澱粉糊と水澱粉用） 30 g

植物油（おこげを揚げる用） 250 g

ラード（炒め用） 100 g

スープストック（合わせ調味料用） 50 g

作り方

手順1

豚ヒレ肉から白い筋をすべて取り除き、横向きに薄切りにして、塩、白胡椒、料理酒、旨味調味料とよく混ぜ合わせる。卵白と豆粉澱粉の衣をまぶす。干し椎茸は石づきを取り、薄切りにする。蓮根も薄切りにする。ねぎはぶつ切りにし、生姜とにんにくは薄切りにし、唐辛子の漬物は種を取って斜め切りにする。おこげを5cmの四角（または丸）に割る。

手順2

醤油、白胡椒、料理酒、旨味調味料、白砂糖、酢、塩、水で溶いた豆粉澱粉、スープストックを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。

手順3

中華鍋を火にかけ、ラードを加えて約180℃まで熱する。豚肉の薄切りを入れ、ほぐしながら火が通るまで炒め、ざるにあげて油を切る。中華鍋に少量の油を残し、椎茸、蓮根、唐辛子の漬物、生姜、にんにく、ねぎを入れ、さっと炒める。豚肉の薄切りを加えて手早く混ぜ、合わせ調味料を注ぎ入れ、豆苗を加え、少しとろみがついたら器に移す。