Filetes de cerdo con costra de arroz crujiente

Name: Filetes de cerdo con costra de arroz crujiente
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Solomillo de cerdo (retirar todos los tendones blancos, cortar en rodajas finas transversalmente, mezclar con sal, pimienta blanca, vino de cocina, glutamato monosódico y cubrir con una pasta de clara de huevo y almidón de frijol); 100 g Costra de arroz (rota en piezas cuadradas o redondas de 5 cm); 50 g Rodajas de loto magnolia; 50 g Hongos shiitake secos rehidratados (sin tallos, en rodajas); 50 g Brotes de guisante; 100 g Cebollas de verdeo (cortadas en secciones); 5 g Jengibre (en rodajas); 10 g Ajo (en rodajas); 10 g Chiles encurtidos (sin semillas, cortados en diagonal); 10 g Salsa de soja (para la pasta); 2 g Pimienta blanca (para marinar y para la pasta); 20 g Vino de cocina (para marinar y para la pasta); 1 g Glutamato monosódico (para marinar y para la pasta); 25 g Azúcar blanca; 15 g Vinagre; 3 g Sal (para marinar y para la pasta); 25 g Clara de huevo; 30 g Almidón de frijol (para pasta de almidón con clara de huevo y almidón de agua); 250 g Aceite vegetal (para freír la costra de arroz); 100 g Manteca de cerdo (para saltear); 50 g Caldo (para la pasta)

Presentación distintiva con un rico aroma agridulce, lonchas de cerdo suaves y tiernas, y costra de arroz crujiente.

45 min

Fácil

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Filetes de cerdo con costra de arroz crujiente

Ingredientes

Solomillo de cerdo (retirar todos los tendones blancos, cortar en rodajas finas transversalmente, mezclar con sal, pimienta blanca, vino de cocina, glutamato monosódico y cubrir con una pasta de clara de huevo y almidón de frijol) 300 g

Costra de arroz (rota en piezas cuadradas o redondas de 5 cm) 100 g

Rodajas de loto magnolia 50 g

Hongos shiitake secos rehidratados (sin tallos, en rodajas) 50 g

Brotes de guisante 50 g

Cebollas de verdeo (cortadas en secciones) 100 g

Jengibre (en rodajas) 5 g

Ajo (en rodajas) 10 g

Chiles encurtidos (sin semillas, cortados en diagonal) 10 g

Salsa de soja (para la pasta) 10 g

Pimienta blanca (para marinar y para la pasta) 2 g

Vino de cocina (para marinar y para la pasta) 20 g

Glutamato monosódico (para marinar y para la pasta) 1 g

Azúcar blanca 25 g

Vinagre 15 g

Sal (para marinar y para la pasta) 3 g

Clara de huevo 25 g

Almidón de frijol (para pasta de almidón con clara de huevo y almidón de agua) 30 g

Aceite vegetal (para freír la costra de arroz) 250 g

Manteca de cerdo (para saltear) 100 g

Caldo (para la pasta) 50 g

Instrucciones

Paso 1

Retirar todos los tendones blancos del solomillo de cerdo, cortar en rodajas finas transversalmente y mezclar bien con sal, pimienta blanca, vino de cocina y glutamato monosódico; cubrir con una pasta de clara de huevo y almidón de frijol. Retirar los tallos de los hongos shiitake y cortarlos en rodajas; cortar el loto magnolia en rodajas. Cortar las cebollas de verdeo en secciones, cortar el jengibre y el ajo en rodajas, retirar las semillas de los chiles encurtidos y cortar en diagonal. Romper la costra de arroz en piezas cuadradas de 5 cm (o redondas).

Paso 2

Combinar salsa de soja, pimienta blanca, vino de cocina, glutamato monosódico, azúcar blanca, vinagre, sal, almidón de frijol con agua y caldo para hacer una pasta.

Paso 3

Calentar un wok a fuego directo, añadir la manteca de cerdo y calentar a unos 180 °C. Añadir las rodajas de cerdo, saltear hasta que se separen y se cocinen, luego escurrir con un colador. Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir los hongos shiitake, el loto magnolia, el chile encurtido, el jengibre, el ajo y las cebollas de verdeo, saltear brevemente, añadir las rodajas de cerdo y mezclar para combinar, verter la pasta, añadir los brotes de guisante, dejar que espese brevemente y luego transferir a un bol.

Paso 4

Añadir la costra de arroz al aceite vegetal hirviendo, freír hasta que esté dorada y flote, retirar inmediatamente, colocar en una fuente y verter una pequeña cantidad de aceite caliente sobre ella. Servir la costra de arroz y las rodajas de cerdo salteadas juntas en la mesa, y verter rápidamente las rodajas de cerdo sobre la costra de arroz mientras el aceite aún está caliente.