바삭한 과바를 곁들인 돼지고기 슬라이스

Name: 바삭한 과바를 곁들인 돼지고기 슬라이스
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 돼지 안심 (모든 흰 힘줄을 제거하고 가로 방향으로 얇게 썬 후 소금, 백후추, 조리주, MSG와 섞고, 달걀 흰자와 콩 전분 물로 코팅); 100 g 과바 (5cm 정사각형 또는 원형 조각으로 부숨); 50 g 연근 슬라이스; 50 g 재수화한 건표고버섯 (대 제거하고 슬라이스); 50 g 완두순; 100 g 대파 (송이로 썰기); 5 g 생강 (슬라이스); 10 g 마늘 (슬라이스); 10 g 피클 고추 (씨 제거하고 어슷썰기); 10 g 간장 (물전분용); 2 g 백후추 (재우기 및 물전분용); 20 g 조리주 (재우기 및 물전분용); 1 g MSG (재우기 및 물전분용); 25 g 백설탕; 15 g 식초; 3 g 소금 (재우기 및 물전분용); 25 g 달걀 흰자; 30 g 콩 전분 (달걀 흰자 전분 반죽 및 물전분용); 250 g 식용유 (과바 튀기기용); 100 g 라드 (볶음용); 50 g 육수 (물전분용)

독특한 플레이팅에 진한 새콤달콤한 향, 부드럽고 연한 돼지고기 편, 그리고 바삭한 누룽지까지.

45분

쉬움

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재료

돼지 안심 (모든 흰 힘줄을 제거하고 가로 방향으로 얇게 썬 후 소금, 백후추, 조리주, MSG와 섞고, 달걀 흰자와 콩 전분 물로 코팅) 300 g

과바 (5cm 정사각형 또는 원형 조각으로 부숨) 100 g

연근 슬라이스 50 g

재수화한 건표고버섯 (대 제거하고 슬라이스) 50 g

완두순 50 g

대파 (송이로 썰기) 100 g

생강 (슬라이스) 5 g

마늘 (슬라이스) 10 g

피클 고추 (씨 제거하고 어슷썰기) 10 g

간장 (물전분용) 10 g

백후추 (재우기 및 물전분용) 2 g

조리주 (재우기 및 물전분용) 20 g

MSG (재우기 및 물전분용) 1 g

백설탕 25 g

식초 15 g

소금 (재우기 및 물전분용) 3 g

달걀 흰자 25 g

콩 전분 (달걀 흰자 전분 반죽 및 물전분용) 30 g

식용유 (과바 튀기기용) 250 g

라드 (볶음용) 100 g

육수 (물전분용) 50 g

조리 방법

단계 1

돼지 안심에서 모든 흰 힘줄을 제거하고 가로 방향으로 얇게 썬 후 소금, 백후추, 조리주, MSG와 잘 섞고, 달걀 흰자와 콩 전분 물로 코팅합니다. 표고버섯의 대를 제거하고 슬라이스하며, 연근도 슬라이스합니다. 대파를 송이로 썰고, 생강과 마늘을 슬라이스하며, 피클 고추의 씨를 제거하고 어슷썰기합니다. 과바를 5cm 정사각형 (또는 원형) 조각으로 부숩니다.

단계 2

간장, 백후추, 조리주, MSG, 백설탕, 식초, 소금, 물 콩 전분, 육수를 섞어 물전분을 만듭니다.

단계 3

웍을 불 위에 올려 놓고, 라드를 넣어 약 180°C까지 가열합니다. 돼지고기 슬라이스를 넣고 잘 펴지도록 볶아 익히고, 체에 받쳐 기름을 뺍니다. 웍에 약간의 기름을 남기고, 표고버섯, 연근, 피클 고추, 생강, 마늘, 대파를 넣고 잠시 볶은 후 돼지고기 슬라이스를 넣고 함께 섞습니다. 물전분을 붓고, 완두순을 넣은 다음 잠시 졸인 후 그릇에 옮겨 담습니다.