야부화를 곁들인 데친 닭안심
부드러운 흰색 닭고기 슬라이스와 밤에 피는 재스민의 향긋한 향이 어우러진 전통적인 장쑤(江蘇) 수프 요리입니다.
재료
닭안심 (버들잎 모양으로 썬 것)
450 g
야부화 꽃 (줄기 제거, 세척한 것)
5 g
계란흰자 (코팅용)
25 g
정제소금
7.5 g
셰오싱주 (절임용)
15 g
닭육수 (데치기 및 국물용)
적당량
조리 방법
1
손질 및 절이기
닭안심을 버들잎 모양으로 썰어 그릇에 담고, 정제소금, 셰오싱주, 계란흰자를 넣어 골고루 섞어 코팅한다.
2
야부화 준비
야부화 꽃의 줄기를 제거하고 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 접시에 담아 둔다.
3
닭안심 데치기
냄비를 불에 올리고 닭육수를 넣는다. 끓으면 닭안심 슬라이스를 넣고, 색이 변하는 즉시 건져 국그릇에 담는다.
4
국물 마무리
냄비를 다시 불에 올려 닭육수를 따르고, 정제소금을 넣어 끓인 다음 국그릇에 부어준다. 야부화 꽃잎을 올려 장식하고 낸다.
