夜来香の花を添えた鶏胸肉スライスの湯通し
柔らかく白い鶏肉のスライスと、夜咲きの茉莉花（ジャスミン）の芳醇な香りが特徴の、伝統的な江蘇省のスープ料理。
材料
若鶏の胸肉（柳の葉の形に薄切り）
450 g
夜来香の花（茎を取り除き、洗う）
5 g
卵白（衣用）
25 g
精塩
7.5 g
紹興酒（漬け込み用）
15 g
鶏ガラスープ（湯通しとスープ地用）
適量
作り方
1
切り付けと漬け込み
鶏胸肉を柳の葉の形に薄切りにし、ボウルに入れ、精塩、紹興酒、卵白を加えて、全体に均一にまぶす。
2
夜来香の下準備
夜来香の花の茎を取り除き、洗い流す。沸騰した湯でさっと湯通ししてから取り出し、皿に置いておく。
3
鶏肉スライスの湯通し
鍋を火にかけ、鶏ガラスープを入れる。沸騰したら鶏肉スライスを加え、色が変わったらすぐに取り出してスープ碗に盛る。
4
スープの仕上げ
鍋を再び火にかけ、鶏ガラスープを注ぎ入れ、精塩を加えて沸騰させ、スープ碗に注ぐ。夜来香の花びらを上に散らして供する。
