Свинина с хрустящей рисовой корочкой

Name: Свинина с хрустящей рисовой корочкой
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Свиная вырезка (удалить все белые сухожилия, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, смешать с солью, белым перцем, кулинарным вином, глутаматом натрия и покрыть смесью яичного белка и бобового крахмала); 100 g Рисовая корочка (разломать на квадратные или круглые кусочки размером 5 см); 50 g Ломтики корня лотоса; 50 g Регидратированные сушёные грибы шиитаке (удалить ножки, нарезать ломтиками); 50 g Побеги гороха; 100 g Зелёный лук (нарезать на отрезки); 5 g Имбирь (нарезать ломтиками); 10 g Чеснок (нарезать ломтиками); 10 g Маринованный острый перец (удалить семена, нарезать наискосок); 10 g Соевый соус (для соуса); 2 g Белый перец (для маринования и соуса); 20 g Кулинарное вино (для маринования и соуса); 1 g Глутамат натрия (для маринования и соуса); 25 g Сахар; 15 g Уксус; 3 g Соль (для маринования и соуса); 25 g Яичный белок; 30 g Бобовый крахмал (для кляра из яичного белка и жидкого крахмала); 250 g Растительное масло (для обжарки рисовой корочки); 100 g Свиной жир (для жарки); 50 g Бульон (для соуса)

Изысканная подача с насыщенным кисло-сладким ароматом, нежными и мягкими ломтиками свинины и хрустящей рисовой корочкой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная вырезка (удалить все белые сухожилия, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, смешать с солью, белым перцем, кулинарным вином, глутаматом натрия и покрыть смесью яичного белка и бобового крахмала) 300 g

Рисовая корочка (разломать на квадратные или круглые кусочки размером 5 см) 100 g

Ломтики корня лотоса 50 g

Регидратированные сушёные грибы шиитаке (удалить ножки, нарезать ломтиками) 50 g

Побеги гороха 50 g

Зелёный лук (нарезать на отрезки) 100 g

Имбирь (нарезать ломтиками) 5 g

Чеснок (нарезать ломтиками) 10 g

Маринованный острый перец (удалить семена, нарезать наискосок) 10 g

Соевый соус (для соуса) 10 g

Белый перец (для маринования и соуса) 2 g

Кулинарное вино (для маринования и соуса) 20 g

Глутамат натрия (для маринования и соуса) 1 g

Сахар 25 g

Уксус 15 g

Соль (для маринования и соуса) 3 g

Яичный белок 25 g

Бобовый крахмал (для кляра из яичного белка и жидкого крахмала) 30 g

Растительное масло (для обжарки рисовой корочки) 250 g

Свиной жир (для жарки) 100 g

Бульон (для соуса) 50 g

Инструкции

Шаг 1

Удалить все белые сухожилия из свиной вырезки, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон и хорошо перемешать с солью, белым перцем, кулинарным вином и глутаматом натрия; покрыть смесью яичного белка и бобового крахмала. Удалить ножки у грибов шиитаке и нарезать их ломтиками; нарезать ломтиками корень лотоса. Нарезать зелёный лук на отрезки, имбирь и чеснок — ломтиками, удалить семена у маринованного острого перца и нарезать наискосок. Разломать рисовую корочку на квадратные (или круглые) кусочки размером 5 см.

Шаг 2

Соединить соевый соус, белый перец, кулинарное вино, глутамат натрия, сахар, уксус, соль, жидкий бобовый крахмал и бульон, чтобы приготовить соус.

Шаг 3

Разогреть вок на огне, добавить свиной жир и нагреть примерно до 180 °C. Добавить ломтики свинины, обжарить, разделяя, до полной готовности, затем откинуть на сито. Оставить в воке немного масла, добавить грибы шиитаке, корень лотоса, маринованный острый перец, имбирь, чеснок и зелёный лук, быстро обжарить, добавить ломтики свинины и перемешать, влить соус, добавить побеги гороха, дать немного загустеть, затем переложить в миску.

Шаг 4

Опустить рисовую корочку в кипящее растительное масло, обжарить до золотистого цвета и всплытия, сразу достать, поместить в сервировочную посуду и налить сверху немного горячего масла. Подать рисовую корочку и обжаренные ломтики свинины на стол вместе и быстро вылить ломтики свинины на рисовую корочку, пока масло ещё горячее.