دجاج محمص في القدر

Name: دجاج محمص في القدر
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g دجاج (دجاج صغير، مسلوق حتى 90٪ من النضج ثم نزع العظم مع الحفاظ على شكله الأصلي); 25 g نشا; 25 g دقيق; 25 g بيضة (مخلوطة بالماء لتكوين خليط); 20 g نبيذ شاوشينغ; 4 g ملح مكرر; 10 g صلصة الصويا; 10 g بصل أخضر (مقطع إلى قطع); 10 g شرائح الزنجبيل; 5 g لحاء القرفة; 5 g يانسون نجمي; 5 g فلفل سيتشوان (مطحون على شكل مسحوق); 1000 g زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 100 غ); مرق صافٍ, حسب الرغبة

من أطباق شاندونغ (لو) المميزة، طريّ وعطريّ بلونٍ ونكهةٍ رائعة. يُفضَّل تقديمه مع البصل الأخضر المفروم، وشرائح الفجل، وصلصة الفول الحلوة.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج (دجاج صغير، مسلوق حتى 90٪ من النضج ثم نزع العظم مع الحفاظ على شكله الأصلي) 1000 g

نشا 25 g

دقيق 25 g

بيضة (مخلوطة بالماء لتكوين خليط) 25 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

ملح مكرر 4 g

صلصة الصويا 10 g

بصل أخضر (مقطع إلى قطع) 10 g

شرائح الزنجبيل 10 g

لحاء القرفة 5 g

يانسون نجمي 5 g

فلفل سيتشوان (مطحون على شكل مسحوق) 5 g

زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 100 غ) 1000 g

مرق صافٍ حسب الرغبة

الخطوات

سلق الدجاج ونزع عظامه

ضع الدجاج الصغير المنظف في قدر الحساء، واغليه حتى ينضج بنسبة 90٪، ثم انزع جميع العظم ورتبه في طبق تقديم كبير مع الحفاظ على شكله الأصلي.

التبخير للنكهة

أضف نبيذ شاوشينغ، والملح المكرر، وصلصة الصويا، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ولحاء القرفة، واليانسون النجمي، وفلفل سيتشوان، والمرق الصافي. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم أزله. تخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل، وصفِّ السائل.

تغليف بالعجينة

اخلط البيضة مع النشا والدقيق والماء لتحضير خليط البيض. خذ طبقاً، واسكب 1/3 من خليط البيض في الطبق ووزّعه بالتساوي، ثم ضع الدجاج فوقه، ثم اسكب ما تبقّى من الخليط فوق الدجاج لتغليفه بالكامل.

القلي العميق

سخّن زيت الفول السوداني في المقلاة حتى يصل إلى حوالي 60٪ من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية)، ثم أدخل الدجاج برفق في القدر، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أزله وصفِّه من الزيت.