팟로스트 치킨
산둥(노) 특산물로 부드럽고 향이 좋으며 색과 맛이 뛰어납니다. 채 썬 파, 채 썬 무, 달콤한 콩장과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
재료
닭고기 (어린 닭, 90% 익을 때까지 삶은 뒤 뼈를 발라내고 원래 모양을 유지)
1000 g
전분
25 g
밀가루
25 g
계란 (물과 섞어 반죽 만들기)
25 g
사오싱주
20 g
정제 소금
4 g
간장
10 g
대파 (송송 썰기)
10 g
생강 슬라이스
10 g
계피 껍질
5 g
팔각
5 g
산초 (분말로 갈기)
5 g
땅콩기름 (실제 사용량 100 g)
1000 g
맑은 육수
to taste
조리 방법
1
닭 삶고 뼈 발라내기
손질한 어린 닭을 가마솥에 넣고 90% 익을 때까지 삶은 다음, 모든 뼈를 발라내고 원래 모양을 살려서 큰 접시에 담는다.
2
향을 입혀 찌기
사오싱주, 정제 소금, 간장, 대파, 생강 슬라이스, 계피 껍질, 팔각, 산초, 맑은 육수를 넣는다. 센 불에서 20분간 찐 다음 꺼낸다. 대파, 생강, 향신료는 건져내고, 국물은 따라 버린다.
3
반죽 입히기
계란에 전분, 밀가루, 물을 섞어 계란 반죽을 만든다. 접시에 계란 반죽의 1/3을 부어 평평하게 펴고, 그 위에 닭고기를 올린 후 남은 반죽을 닭고기 전체에 두른다.
4
튀기기
웍(중화냄비)에 땅콩기름을 약 60% 정도(약 150°C)로 달군 다음, 닭고기를 조심스럽게 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 건져 기름을 뺀다.
5
모양 만들어 접시에 담기
닭고기를 긴 띠 모양으로 잘라 안장 모양으로 접시에 담고, 산초 가루를 뿌려 낸다.
