팔보 자라찜

Name: 팔보 자라찜
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 450 g 살아있는 자라(잡아서 머리, 내장, 검은 껍질과 날카로운 발톱을 제거하고 깨끗이 씻은 것); 20 g 불린 해삼(0.6cm 깍두기로 썬 것); 20 g 말린 관자; 20 g 연자; 15 g 불린 찹쌀; 30 g 기름진 돼지고기(0.6cm 깍두기로 썬 것); 20 g 노란 스펀지 케이크(0.6cm 깍두기로 썬 것); 15 g 손질한 겨울죽순(0.6cm 깍두기로 썬 것); 20 g 겨울버섯(0.6cm 깍두기로 썬 것); 30 g 손질한 닭고기; 40 g 돼지 앞다리살; 5 g 고운 소금; 15 g 소흥주; 150 g 맑은 육수; 15 g 생강채; 20 g 산초; 10 g 대파 쪽; 60 g 물 전분

찜 팔보연화(산둥 요리): 거북이 통째로 짭짤한 여덟 가지 재료 소를 넣어 찐 요리로, 온전한 형태를 유지하며 선명한 색감, 맑고 부드러운 육수, 풍부하고 층층이 쌓인 풍미가 특징입니다.

4시간 20분

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재료

살아있는 자라(잡아서 머리, 내장, 검은 껍질과 날카로운 발톱을 제거하고 깨끗이 씻은 것) 450 g

불린 해삼(0.6cm 깍두기로 썬 것) 20 g

말린 관자 20 g

연자 20 g

불린 찹쌀 15 g

기름진 돼지고기(0.6cm 깍두기로 썬 것) 30 g

노란 스펀지 케이크(0.6cm 깍두기로 썬 것) 20 g

손질한 겨울죽순(0.6cm 깍두기로 썬 것) 15 g

겨울버섯(0.6cm 깍두기로 썬 것) 20 g

손질한 닭고기 30 g

돼지 앞다리살 40 g

고운 소금 5 g

소흥주 15 g

맑은 육수 150 g

생강채 15 g

산초 20 g

대파 쪽 10 g

물 전분 60 g

조리 방법

자라 손질하기

살아있는 자라를 등쪽이 아래로 향하고 배가 위로 향하게 놓는다. 머리를 내밀면 재빨리 머리를 자르고 들어올려 피를 모두 빼낸 후, 잠시 끓는 물에 데친다. 차가운 물에 옮겨 검은 껍질을 모두 긁어내고, 내장과 날카로운 발톱을 제거한 다음 깨끗한 물로 깨끗이 헹구어 큰 냄비에 넣는다.

속 채우고 양념하기

해삼, 돼지고기, 스펀지 케이크, 겨울죽순, 겨울버섯을 모두 0.6cm 깍두기로 썬다. 말린 관자, 연자, 찹쌀과 함께 자라의 가슴 안쪽에 채워 배치한다. 고운 소금, 소흥주, 맑은 육수, 자라의 쓸개를 섞은 소스를 부어 넣는다. 팔보 속재료 위에 생강채를 세 층(위, 가운데, 아래)으로 겹쳐 깔고 자라 껍데기로 덮는다. 닭고기와 돼지 앞다리살을 자라 위에 놓고, 대파 쪽과 산초를 함께 섞어 자라 껍데기 위에 올린다.