Gedämpfte Weichschildkröte mit acht Schätzen

Name: Gedämpfte Weichschildkröte mit acht Schätzen
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 450 g lebende weichschalige Schildkröte (geschlachtet, Kopf, Innereien, schwarze Haut und scharfe Krallen entfernt, gereinigt); 20 g rehydrierte Seegurke (in 0.6 cm große Würfel geschnitten); 20 g getrocknete Jakobsmuscheln; 20 g Lotuskerne; 15 g eingeweichter Klebreis; 30 g fettiges Schweinefleisch (in 0.6 cm große Würfel geschnitten); 20 g gelber Biskuitkuchen (in 0.6 cm große Würfel geschnitten); 15 g gereinigter Winterbambussprosse (in 0.6 cm große Würfel geschnitten); 20 g Winterpilz (in 0.6 cm große Würfel geschnitten); 30 g gereinigtes Huhn; 40 g Schweinehaxenfleisch; 5 g feines Salz; 15 g Shaoxingwein; 150 g klare Brühe; 15 g geriebener Ingwer; 20 g Sichuanpfefferkörner; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 60 g angefeuchtete Maisstärke

Gedämpfte Acht-Schätze-Weichschildkröte (Shandong-Küche): Die ganze Schildkröte wird mit einer herzhaften Acht-Zutaten-Füllung gedämpft, intakt präsentiert mit leuchtenden Farben, einer klaren und sanften Brühe sowie reichhaltigen, vielschichtigen Aromen.

4 Std. 20 Min.

Einfach

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Gedämpfte Weichschildkröte mit acht Schätzen

Zutaten

lebende weichschalige Schildkröte (geschlachtet, Kopf, Innereien, schwarze Haut und scharfe Krallen entfernt, gereinigt) 450 g

rehydrierte Seegurke (in 0.6 cm große Würfel geschnitten) 20 g

getrocknete Jakobsmuscheln 20 g

Lotuskerne 20 g

eingeweichter Klebreis 15 g

fettiges Schweinefleisch (in 0.6 cm große Würfel geschnitten) 30 g

gelber Biskuitkuchen (in 0.6 cm große Würfel geschnitten) 20 g

gereinigter Winterbambussprosse (in 0.6 cm große Würfel geschnitten) 15 g

Winterpilz (in 0.6 cm große Würfel geschnitten) 20 g

gereinigtes Huhn 30 g

Schweinehaxenfleisch 40 g

feines Salz 5 g

Shaoxingwein 15 g

klare Brühe 150 g

geriebener Ingwer 15 g

Sichuanpfefferkörner 20 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

angefeuchtete Maisstärke 60 g

Anleitung

Weichschildkröte zubereiten

Lege die lebende weichschalige Schildkröte mit dem Rücken nach unten und dem Bauch nach oben. Wenn sie den Kopf ausstreckt, schlage den Kopf schnell ab, hebe sie hoch, um das gesamte Blut ablaufen zu lassen, blanchiere sie dann kurz in kochendem Wasser. Lege sie in kaltes Wasser, schabe die gesamte schwarze Haut ab, entferne die inneren Organe und scharfen Krallen, spüle sie gründlich mit klarem Wasser ab und lege sie in einen großen Topf.

Füllen und Würzen

Schneide Seegurke, Schweinefleisch, Biskuitkuchen, Winterbambussprosse und Winterpilz alle in 0.6 cm große Würfel. Ordne diese zusammen mit getrockneten Jakobsmuscheln, Lotuskernen und Klebreis in der Brusthöhle der Schildkröte an. Gieße die Sauce hinein, die mit feinem Salz, Shaoxingwein, klarer Brühe und Schildkrötengalle vermischt ist. Schichte geriebenen Ingwer in drei Schichten (oben, Mitte, unten) auf der Acht-Schätze-Füllung, decke sie mit dem Schildkrötenpanzer ab. Lege das Huhn und das Schweinehaxenfleisch auf die Schildkröte, vermische Frühlingszwiebelstücke und Sichuanpfeffer miteinander und ordne sie auf dem Schildkrötenpanzer an.

Dämpfen

Stelle die mit der Schildkröte gefüllte Schüssel in einen Dampfgarer, dämpfe sie bei hoher Hitze 3 bis 4 Stunden lang. Nimm sie heraus, entsorge das Huhn und das Schweinehaxenfleisch und entferne die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben.

Sauce andicken

Gieße die Kochflüssigkeit der Schildkröte in einen Topf, bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen, andicke sie mit angefeuchteter Maisstärke und gieße die Sauce anschließend über die Schildkröte, um das Gericht fertigzustellen.