Tortue molle vapeur aux huit trésors

Name: Tortue molle vapeur aux huit trésors
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 450 g tortue molle vivante (abattue, tête, entrailles, peau noire et griffes pointues retirées, nettoyée); 20 g concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,6 cm); 20 g coquille Saint-Jacques séchée; 20 g graine de lotus; 15 g riz gluant trempé; 30 g porc gras (coupé en dés de 0,6 cm); 20 g génoise (coupée en dés de 0,6 cm); 15 g pousse de bambou d'hiver nettoyée (coupée en dés de 0,6 cm); 20 g champignon d'hiver (coupé en dés de 0,6 cm); 30 g poulet nettoyé; 40 g viande de jarret de porc; 5 g sel fin; 15 g vin de Shaoxing; 150 g bouillon clair; 15 g gingembre émincé; 20 g poivre du Sichuan; 10 g segments d'oignon vert; 60 g fécule de maïs humide

Tortue à carapace molle aux huit trésors à la vapeur (cuisine du Shandong) : la tortue entière est cuite à la vapeur avec une farce savoureuse aux huit ingrédients, présentée intacte aux couleurs vives, dans un bouillon clair et onctueux, aux saveurs riches et nuancées.

4 h 20 min

Facile

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Ingrédients

tortue molle vivante (abattue, tête, entrailles, peau noire et griffes pointues retirées, nettoyée) 450 g

concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,6 cm) 20 g

coquille Saint-Jacques séchée 20 g

graine de lotus 20 g

riz gluant trempé 15 g

porc gras (coupé en dés de 0,6 cm) 30 g

génoise (coupée en dés de 0,6 cm) 20 g

pousse de bambou d'hiver nettoyée (coupée en dés de 0,6 cm) 15 g

champignon d'hiver (coupé en dés de 0,6 cm) 20 g

poulet nettoyé 30 g

viande de jarret de porc 40 g

sel fin 5 g

vin de Shaoxing 15 g

bouillon clair 150 g

gingembre émincé 15 g

poivre du Sichuan 20 g

segments d'oignon vert 10 g

fécule de maïs humide 60 g

Instructions

Préparer la tortue molle

Placez la tortue molle vivante avec le dos face vers le bas et le ventre face vers le haut. Lorsqu'elle étend la tête, coupez rapidement la tête, soulevez-la pour évacuer tout le sang, puis blanchissez-la dans l'eau bouillante pendant un court instant. Transférez dans l'eau froide, grattez toute la peau noire, retirez les organes internes et les griffes pointues, rincez abondamment à l'eau claire et placez dans une grande marmite.

Farcir et assaisonner

Coupez le concombre de mer, le porc, la génoise, la pousse de bambou d'hiver et le champignon d'hiver tous en dés de 0,6 cm. Disposez-les avec les coquilles Saint-Jacques séchées, les graines de lotus et le riz gluant à l'intérieur de la cavité thoracique de la tortue. Versez la sauce mélangée avec du sel fin, du vin de Shaoxing, du bouillon clair et la bile de tortue. Disposez le gingembre émincé en trois couches (haut, milieu, bas) sur la garniture aux huit trésors, couvrez avec la carapace de la tortue. Placez le poulet et la viande de jarret de porc sur le dessus de la tortue, mélangez les segments d'oignon vert et les poivres du Sichuan, et disposez-les sur la carapace de la tortue.

Cuire à la vapeur

Placez le bol rempli de tortue dans un cuit-vapeur, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 à 4 heures. Retirez, jetez le poulet et la viande de jarret de porc, et retirez les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre.

Épaissir la sauce

Versez le liquide de cuisson de la tortue dans une marmite, portez à ébullition à feu vif, épaississez avec de la fécule de maïs humide, puis versez la sauce sur la tortue pour finir.