蒸し八宝スッポン

Name: 蒸し八宝スッポン
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 450 g 生きたスッポン（と畜、頭・内臓・黒い皮と鋭い爪を除去し、洗浄したもの）; 20 g 水戻ししたナマコ（0.6cm角に切ったもの）; 20 g 干しホタテ; 20 g 蓮の実; 15 g 浸した糯米; 30 g 脂身の多い豚肉（0.6cm角に切ったもの）; 20 g 黄色いスポンジケーキ（0.6cm角に切ったもの）; 15 g 洗浄した冬タケノコ（0.6cm角に切ったもの）; 20 g 冬シイタケ（0.6cm角に切ったもの）; 30 g 洗浄した鶏肉; 40 g 豚のすね肉; 5 g 食塩; 15 g 紹興酒; 150 g だし汁; 15 g 千切りにした生姜; 20 g 花椒; 10 g ネギの小口切り; 60 g 水溶き片栗粉

山東料理：蒸し八宝スッポン。スッポンを丸ごと香ばしい八種の具材を詰めた餡で蒸し上げたもので、姿を崩さずに色鮮やかに盛り付けられ、清らかでまろやかなスープと、豊かで重層的な風味が特徴です。

4時間20分

簡単

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材料

生きたスッポン（と畜、頭・内臓・黒い皮と鋭い爪を除去し、洗浄したもの） 450 g

水戻ししたナマコ（0.6cm角に切ったもの） 20 g

干しホタテ 20 g

蓮の実 20 g

浸した糯米 15 g

脂身の多い豚肉（0.6cm角に切ったもの） 30 g

黄色いスポンジケーキ（0.6cm角に切ったもの） 20 g

洗浄した冬タケノコ（0.6cm角に切ったもの） 15 g

冬シイタケ（0.6cm角に切ったもの） 20 g

洗浄した鶏肉 30 g

豚のすね肉 40 g

食塩 5 g

紹興酒 15 g

だし汁 150 g

千切りにした生姜 15 g

花椒 20 g

ネギの小口切り 10 g

水溶き片栗粉 60 g

作り方

スッポンの下処理

生きたスッポンを甲羅を下、腹を上にして置く。頭を出したらすぐに切り落とし、血がすべて抜けるまで持ち上げた後、短時間熱湯で湯煎する。冷水に移し、黒い皮をすべて削ぎ取り、内臓と鋭い爪を取り除き、きれいな水でよく洗い、大きな鍋に入れる。

具材を詰めて調味する

ナマコ、豚肉、スポンジケーキ、冬タケノコ、冬シイタケをすべて0.6cm角に切る。これらを干しホタテ、蓮の実、糯米とともにスッポンの胸郭内に並べる。食塩、紹興酒、だし汁、スッポンの胆嚢を混ぜた調味液を注ぐ。八宝具の上に千切り生姜を上・中・下の3段に重ね、スッポンの甲羅で覆う。鶏肉と豚すね肉をスッポンの上に載せ、ネギの小口切りと花椒を混ぜて甲羅の上に並べる。