窯焼きチキン
山東（魯）の特産品で、柔らかく香り高く、色合いと味わいが優れています。刻みネギ、細切り大根、甘味噌を添えて食べるのが最適です。
材料
鶏肉（若鶏を90%まで茹でて骨を取り、元の形を保つ）
1000 g
でんぷん
25 g
薄力粉
25 g
卵（水と混ぜて衣にする）
25 g
紹興酒
20 g
精製塩
4 g
醤油
10 g
ねぎ（ぶつ切りにする）
10 g
生姜の薄切り
10 g
桂皮
5 g
八角
5 g
花椒（粉末にする）
5 g
ピーナッツオイル（実際の使用量 100g）
1000 g
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
鶏を茹でて骨を取る
洗った若鶏を鍋に入れ、90%まで茹で、すべての骨を取り除き、鶏の元の形を保ちながら大皿に並べます。
2
風味付けのために蒸す
紹興酒、精製塩、醤油、ねぎ、生姜の薄切り、桂皮、八角、花椒、鶏ガラスープを加えます。強火で20分間蒸してから取り出します。ねぎ、生姜、香辛料を捨て、液体を切ります。
3
衣をつける
卵、でんぷん、薄力粉、水を混ぜて卵衣を作ります。お皿に卵衣の1/3を注いで平らに広げ、その上に鶏を置き、残りの衣を鶏の上からかけて完全に包みます。
4
揚げる
中華鍋にピーナッツオイルを約150℃（6割程度）に熱し、鶏をそっと鍋に入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。
5
形を整えて盛り付ける
鶏を細長く切り、鞍の形に皿に並べ、花椒粉をふりかけて提供します。
