Курица, тушённая в горшочке

Name: Курица, тушённая в горшочке
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Курица (молодая курица, отваренная до 90% готовности, затем освобождённая от костей, с сохранением первоначальной формы); 25 g Крахмал; 25 g Мука; 25 g Яйцо (смешанное с водой в кляр); 20 g Рисовое вино Шаосин; 4 g Рафинированная соль; 10 g Соевый соус; 10 g Зелёный лук (нарезанный кусочками); 10 g Ломтики имбиря; 5 g Кора корицы; 5 g Бадьян; 5 g Сычуаньский перец (измельчённый в порошок); 1000 g Арахисовое масло (фактический расход 100 г); to taste Прозрачный бульон

Шаньдунское (Лу) блюдо, нежное и ароматное, с превосходным цветом и вкусом. Лучше всего подавать с нашинкованным зелёным луком, полосками редьки и сладкой бобовой пастой.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Курица (молодая курица, отваренная до 90% готовности, затем освобождённая от костей, с сохранением первоначальной формы) 1000 g

Крахмал 25 g

Мука 25 g

Яйцо (смешанное с водой в кляр) 25 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Рафинированная соль 4 g

Соевый соус 10 g

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 g

Ломтики имбиря 10 g

Кора корицы 5 g

Бадьян 5 g

Сычуаньский перец (измельчённый в порошок) 5 g

Арахисовое масло (фактический расход 100 г) 1000 g

Прозрачный бульон to taste

Инструкции

Отварить и удалить кости из курицы

Поместите очищенную молодую курицу в кастрюлю для супа, отварите до 90% готовности, удалите все кости и выложите на большое сервировочное блюдо, сохраняя первоначальную форму курицы.

Приготовить на пару для аромата

Добавьте рисовое вино Шаосин, рафинированную соль, соевый соус, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, кору корицы, бадьян, сычуаньский перец и прозрачный бульон. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут, затем извлеките. Удалите зелёный лук, имбирь и специи, слейте жидкость.

Покрыть кляром

Смешайте яйцо с крахмалом, мукой и водой, чтобы получить кляр. Возьмите тарелку, вылейте на неё 1/3 кляра и распределите ровным слоем, поместите курицу сверху, затем вылейте оставшийся кляр на курицу, чтобы полностью её покрыть.

Обжарить во фритюре

Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 60% нагрева (около 150°C), аккуратно опустите курицу в кастрюлю, обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь маслу.