Topfgebratenes Hähnchen

Name: Topfgebratenes Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Hähnchen (Junges Hähnchen, zu 90 % gegart, dann entbeint, wobei die ursprüngliche Form erhalten bleibt); 25 g Stärke; 25 g Mehl; 25 g Ei (mit Wasser zu einem Teig verrührt); 20 g Shaoxing-Wein; 4 g Raffiniertes Salz; 10 g Sojasauce; 10 g Frühlingszwiebel (in Segmente geschnitten); 10 g Ingwerscheiben; 5 g Zimtrinde; 5 g Sternanis; 5 g Szechuan-Pfeffer (zu Pulver gemahlen); 1000 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g); nach Geschmack Klare Brühe

Eine Spezialität aus Shandong (Lu), zart und aromatisch mit hervorragender Farbe und Geschmack. Am besten serviert mit fein geschnittenem Lauch, Radieschenstreifen und süßer Bohnensauce.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (Junges Hähnchen, zu 90 % gegart, dann entbeint, wobei die ursprüngliche Form erhalten bleibt) 1000 g

Stärke 25 g

Mehl 25 g

Ei (mit Wasser zu einem Teig verrührt) 25 g

Shaoxing-Wein 20 g

Raffiniertes Salz 4 g

Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebel (in Segmente geschnitten) 10 g

Ingwerscheiben 10 g

Zimtrinde 5 g

Sternanis 5 g

Szechuan-Pfeffer (zu Pulver gemahlen) 5 g

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 1000 g

Klare Brühe nach Geschmack

Anleitung

Hähnchen kochen und entbeinen

Das gereinigte junge Hähnchen in einen Suppentopf geben, bis zu 90 % gar kochen, alle Knochen entfernen und in einer großen Servierschale anrichten, wobei die ursprüngliche Form des Hähnchens erhalten bleibt.

Für Geschmack dämpfen

Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz, Sojasauce, Frühlingszwiebel-Segmente, Ingwerscheiben, Zimtrinde, Sternanis, Szechuan-Pfeffer und klare Brühe hinzufügen. Bei starker Hitze 20 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Gewürze verwerfen und die Flüssigkeit abgießen.

Mit Teig überziehen

Das Ei mit Stärke, Mehl und Wasser zu einem Eierteig verrühren. Einen Teller nehmen, 1/3 des Eierteigs auf den Teller gießen und flach verstreichen, das Hähnchen darauf legen, dann den restlichen Teig darüber gießen, sodass es vollständig überzogen ist.

Frittieren

Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es etwa 60 % heiß ist (ca. 150 °C), das Hähnchen vorsichtig in den Topf gleiten lassen, goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.