Poulet braisé en marmite

Name: Poulet braisé en marmite
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Poulet (jeune poulet, bouilli à 90 % puis désossé, en conservant la forme originale); 25 g Fécule; 25 g Farine; 25 g Œuf (mélangé avec de l'eau en pâte); 20 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel raffiné; 10 g Sauce soja; 10 g Ciboule (coupée en segments); 10 g Tranches de gingembre; 5 g Écorce de cannelle; 5 g Anis étoilé; 5 g Poivre du Sichuan (moulu en poudre); 1000 g Huile d'arachide (consommation réelle 100 g); au goût Bouillon clair

Une spécialité du Shandong (Lu), tendre et aromatique, dotée d'une excellente couleur et d'une saveur remarquable. À servir de préférence avec des oignons nouveaux émincés, des lanières de radis et de la sauce de haricots douce.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (jeune poulet, bouilli à 90 % puis désossé, en conservant la forme originale) 1000 g

Fécule 25 g

Farine 25 g

Œuf (mélangé avec de l'eau en pâte) 25 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel raffiné 4 g

Sauce soja 10 g

Ciboule (coupée en segments) 10 g

Tranches de gingembre 10 g

Écorce de cannelle 5 g

Anis étoilé 5 g

Poivre du Sichuan (moulu en poudre) 5 g

Huile d'arachide (consommation réelle 100 g) 1000 g

Bouillon clair au goût

Instructions

Bouillir et désosser le poulet

Placer le jeune poulet nettoyé dans une marmite à soupe, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90 %, retirer tous les os et disposer dans un grand plat de service en conservant la forme originale du poulet.

Cuire à la vapeur pour la saveur

Ajouter le vin de Shaoxing, le sel raffiné, la sauce soja, les segments de ciboule, les tranches de gingembre, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan et le bouillon clair. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, puis retirer. Jeter les ciboules, le gingembre et les épices, et égoutter le liquide.

Enrober de pâte

Mélanger l'œuf avec la fécule, la farine et l'eau pour obtenir une pâte. Prendre une assiette, verser 1/3 de la pâte sur l'assiette et l'étaler à plat, placer le poulet par-dessus, puis verser le reste de la pâte sur le poulet pour l'enrober complètement.

Frire

Chauffer l'huile d'arachide dans le wok jusqu'à environ 60 % de la température maximale (environ 150 °C), glisser doucement le poulet dans la marmite, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et égoutter l'huile.