Мягкотелая черепаха на пару с восемью драгоценностями

Name: Мягкотелая черепаха на пару с восемью драгоценностями
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 450 g живая мягкотелая черепаха (забитая, с удалёнными головой, внутренностями, чёрной кожей и острыми когтями, выпотреблена); 20 г восстановленный трепанг (нарезанный кубиками по 0,6 см); 20 г сушёный морской гребешок; 20 г семена лотоса; 15 г замоченный клейкий рис; 30 г жирная свинина (нарезанная кубиками по 0,6 см); 20 г жёлтый бисквит (нарезанный кубиками по 0,6 см); 15 г очищенный зимний побег бамбука (нарезанный кубиками по 0,6 см); 20 г зимний гриб (нарезанный кубиками по 0,6 см); 30 г очищенная курица; 40 г мясо свиной голяшки; 5 г мелкая соль; 15 г рисовое вино Шаосин; 150 г прозрачный бульон; 15 г нарезанный соломкой имбирь; 20 г сычуаньский перец; 10 г кусочки зелёного лука; 60 г жидкий кукурузный крахмал

Черепаха «Восемь драгоценностей», приготовленная на пару (шаньдунская кухня): целая черепаха готовится на пару с пикантной начинкой из восьми ингредиентов, подаётся целиком с яркими красками, прозрачным и нежным бульоном и богатым, многослойным вкусом.

4 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Мягкотелая черепаха на пару с восемью драгоценностями

Ингредиенты

живая мягкотелая черепаха (забитая, с удалёнными головой, внутренностями, чёрной кожей и острыми когтями, выпотреблена) 450 g

восстановленный трепанг (нарезанный кубиками по 0,6 см) 20 г

сушёный морской гребешок 20 г

семена лотоса 20 г

замоченный клейкий рис 15 г

жирная свинина (нарезанная кубиками по 0,6 см) 30 г

жёлтый бисквит (нарезанный кубиками по 0,6 см) 20 г

очищенный зимний побег бамбука (нарезанный кубиками по 0,6 см) 15 г

зимний гриб (нарезанный кубиками по 0,6 см) 20 г

очищенная курица 30 г

мясо свиной голяшки 40 г

мелкая соль 5 г

рисовое вино Шаосин 15 г

прозрачный бульон 150 г

нарезанный соломкой имбирь 15 г

сычуаньский перец 20 г

кусочки зелёного лука 10 г

жидкий кукурузный крахмал 60 г

Инструкции

Подготовить мягкотелую черепаху

Положите живую мягкотелую черепаху спиной вниз и брюшком вверх. Когда она вытянет голову, быстро отрубите голову, поднимите черепаху, чтобы стекла вся кровь, затем бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени. Переложите в холодную воду, соскребите всю чёрную кожу, удалите внутренности и острые когти, тщательно промойте чистой водой и поместите в большую кастрюлю.

Наполнить и приправить

Нарежьте трепанг, свинину, бисквит, зимний побег бамбука и зимний гриб кубиками по 0,6 см. Разложите их вместе с сушёными морскими гребешками, семенами лотоса и клейким рисом в грудной полости черепахи. Влейте соус, смешанный с мелкой солью, рисовым вином Шаосин, прозрачным бульоном и желчью черепахи. Выложите нарезанный соломкой имбирь в три яруса (сверху, посередине, снизу) на начинку из восьми драгоценностей, накройте панцирем черепахи. Положите курицу и мясо свиной голяшки поверх черепахи, смешайте кусочки зелёного лука с сычуаньским перцем и разложите их на панцире черепахи.

Готовить на пару

Поместите миску с начинённой черепахой в пароварку и готовьте на пару на сильном огне от 3 до 4 часов. Выньте, удалите курицу и мясо свиной голяшки, выберите кусочки зелёного лука и ломтики имбиря.

Загустить соус

Перелейте жидкость, в которой готовилась черепаха, в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, загустите жидким кукурузным крахмалом, затем полейте черепаху соусом для завершения.