Tortuga de caparazón blando al vapor con ocho tesoros

Name: Tortuga de caparazón blando al vapor con ocho tesoros
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 450 g tortuga de caparazón blando viva (sacrificada, sin cabeza, sin vísceras, sin piel negra y sin garras afiladas, limpia); 20 g pepino de mar rehidratado (cortado en cubos de 0,6 cm); 20 g vieira seca; 20 g semilla de loto; 15 g arroz glutinoso remojado; 30 g cerdo graso (cortado en cubos de 0,6 cm); 20 g bizcocho amarillo (cortado en cubos de 0,6 cm); 15 g brote de bambú de invierno limpio (cortado en cubos de 0,6 cm); 20 g seta de invierno (cortada en cubos de 0,6 cm); 30 g pollo limpio; 40 g carne de codillo de cerdo; 5 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 150 g caldo claro; 15 g jengibre rallado; 20 g pimienta de Sichuan; 10 g trozos de cebolleta; 60 g maicena húmeda

Tortuga de caparazón blando de los ocho tesoros al vapor (cocina de Shandong): la tortuga entera se cuece al vapor con un relleno sabroso de ocho ingredientes, se presenta intacta con colores vibrantes, un caldo claro y de sabor suave y sabores ricos y en capas.

4 h 20 min

Fácil

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Tortuga de caparazón blando al vapor con ocho tesoros

Ingredientes

tortuga de caparazón blando viva (sacrificada, sin cabeza, sin vísceras, sin piel negra y sin garras afiladas, limpia) 450 g

pepino de mar rehidratado (cortado en cubos de 0,6 cm) 20 g

vieira seca 20 g

semilla de loto 20 g

arroz glutinoso remojado 15 g

cerdo graso (cortado en cubos de 0,6 cm) 30 g

bizcocho amarillo (cortado en cubos de 0,6 cm) 20 g

brote de bambú de invierno limpio (cortado en cubos de 0,6 cm) 15 g

seta de invierno (cortada en cubos de 0,6 cm) 20 g

pollo limpio 30 g

carne de codillo de cerdo 40 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 15 g

caldo claro 150 g

jengibre rallado 15 g

pimienta de Sichuan 20 g

trozos de cebolleta 10 g

maicena húmeda 60 g

Instrucciones

Procesar la tortuga de caparazón blando

Coloque la tortuga de caparazón blando viva con la espalda hacia abajo y el vientre hacia arriba. Cuando extienda la cabeza, córtela rápidamente, levántela para escurrir toda la sangre y luego blanquéela en agua hirviendo durante un breve tiempo. Transfiera a agua fría, raspe toda la piel negra, retire los órganos internos y las garras afiladas, enjuague bien con agua limpia y coloque en una olla grande.

Rellenar y sazonar

Corte el pepino de mar, el cerdo, el bizcocho, el brote de bambú de invierno y la seta de invierno todo en cubos de 0,6 cm. Disponga estos junto con las vieiras secas, las semillas de loto y el arroz glutinoso dentro de la cavidad torácica de la tortuga. Vierta la salsa mezclada con sal fina, vino de Shaoxing, caldo claro y bilis de tortuga. Coloque el jengibre rallado en tres niveles (superior, medio, inferior) sobre el relleno de los ocho tesoros y cubra con el caparazón de la tortuga. Coloque el pollo y la carne de codillo de cerdo encima de la tortuga, mezcle los trozos de cebolleta y la pimienta de Sichuan juntos y dispóngalos sobre el caparazón de la tortuga.

Cocinar al vapor

Coloque el bol con la tortuga en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 3 a 4 horas. Retire, deseche el pollo y la carne de codillo de cerdo, y retire los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre.

Espesar la salsa

Vierta el líquido de cocción de la tortuga en una olla, lleve a ebullición a fuego alto, espese con maicena húmeda y luego vierta la salsa sobre la tortuga para terminar.