لحم خنزير مطهو في القدر
طبق كلاسيكي من المطبخ الشاندوني التقليدي، تتكون هذه الوجبة من كعب الخنزير المقلي حتى ينتفخ، ثم المطهو على البخار حتى يصبح طرياً. يتميز كعب الخنزير النهائي بمظهر أحمر لامع، ورائحة لذيذة ومعتدلة، وقوام طري ومتبل بشكل جيد.
المكونات
مفصل خنزير (منظف جيدًا، العظم منزوع)
1 (حوالي 1000 غ)
ملح
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
سكر
حسب الذوق
يانسون نجمي
حسب الذوق
قرفة صينية
حسب الذوق
نشا (لخليط النشا)
حسب الذوق
مرق (لبخار المفصل)
حسب الذوق
زيت (لقلي المفصل)
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق المفصل
نظّف مفصل الخنزير جيدًا، انزع العظم، ضعه في قدر واطبخه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم ارفعه وصفّ الماء. جفّف السطح تمامًا بقطعة قماش نظيفة.
2
قلي المفصل
ادهن طبقة من صلصة الصويا على جلد المفصل. سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية، ضع المفصل بحيث يكون الجلد للأسفل، واقليه حتى تنتفخ البشرة على شكل فقاعات، ثم ارفعه وصفّ الزيت.
3
البخار والتقديم
ضع المفصل المقلي في وعاء، أضف الملح وصلصة الصويا والسكر واليانسون النجمي والقرفة الصينية وكمية مناسبة من المرق، ثم اطبخه على البخار فوق قدر حتى يصبح طريًا ومنفصلاً. ارفعه ورتبه في طبق بحيث يكون الجلد للأعلى. صب عصارة البخار في مقلاة، اتركها حتى الغليان، كثّفها بخليط النشا، وصبّ الصلصة فوق المفصل. قدّم.
