Jarret de porc braisé
Un classique de la cuisine traditionnelle du Shandong, ce plat met à ljarret de porc frit jusqu'à ce qu'il soit gonflé, puis cuit à la vapeur jusqu'à tendreté. Le jarret de porc fini a une apparence rouge brillante, un arôme savoureux et moelleux, ainsi qu'une texture tendre et bien assaisonnée.
Ingrédients
Jarret de porc (brossé et nettoyé, os retiré)
1 (environ 1000 g)
Sel
au goût
Sauce soja
au goût
Sucre
au goût
Anis étoilé
au goût
Casse
au goût
Fécule (pour le liant à base de fécule de maïs)
au goût
Bouillon (pour la cuisson à la vapeur du jarret)
au goût
Huile (pour faire frire le jarret)
au goût
Instructions
1
Faire bouillir le jarret
Brossez le jarret de porc pour le nettoyer, retirez l'os, placez-le dans une casserole et faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 60 %, puis sortez-le et égouttez l'eau. Séchez soigneusement la surface à l'aide d'un chiffon propre.
2
Faire frire le jarret
Badigeonnez une couche de sauce soja sur la peau du jarret. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, placez le jarret côté peau vers le bas et faites-le frire jusqu'à ce que la peau forme des bulles, puis retirez-le et égouttez l'huile.
3
Cuire à la vapeur et servir
Placez le jarret frit dans un bol, ajoutez le sel, la sauce soja, le sucre, l'anis étoilé, la casse et une quantité appropriée de bouillon, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre et se défasse. Retirez-le et disposez-le sur une assiette avec la peau vers le haut. Versez le jus de cuisson dans un wok, portez à ébullition, épaississez avec le liant à base de fécule de maïs et versez la sauce sur le jarret. Servez.
