돼지발 수육

Name: 돼지발 수육
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1개 (약 1000g) 돼지발 (깨끗이 씻어 뼈를 제거한 것); 약간 소금; 약간 간장; 약간 설탕; 약간 팔각; 약간 계피; 약간 전분 (옥수수 전분물에 사용); 약간 육수 (돼지발 찌는 데 사용); 약간 식용유 (돼지발 튀기는 데 사용)

전통 산둥(山東) 요리의 고전으로 손꼽히는 이 요리는, 돼지 앞다리를 부풀어 오를 때까지 튀긴 뒤 부드럽게 익을 때까지 찌는 방식으로 완성됩니다. 완성된 돼지 앞다리는 윤기 나는 붉은빛 외관과 고소하면서도 은은한 향을 지니며, 부드럽고 간이 잘 밴 식감이 일품입니다.

2시간 25분

쉬움

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재료

돼지발 (깨끗이 씻어 뼈를 제거한 것) 1개 (약 1000g)

소금 약간

간장 약간

설탕 약간

팔각 약간

계피 약간

전분 (옥수수 전분물에 사용) 약간

육수 (돼지발 찌는 데 사용) 약간

식용유 (돼지발 튀기는 데 사용) 약간

조리 방법

돼지발 삶기

돼지발을 깨끗이 씻어 뼈를 제거한 뒤 냄비에 넣고 60% 정도 익을 때까지 삶아 건져내어 물기를 뺍니다. 그다음 깨끗한 행주(천)로 표면의 물기를 완전히 닦아냅니다.

돼지발 튀기기

돼지발 껍질에 간장을 한 겹 골고루 바릅니다. 웍에 식용유를 두르고 센 불로 달군 뒤 돼지발을 껍질이 아래를 향하게 놓고 껍질이 부풀어 거품이 일 때까지 튀겨 건져내어 기름을 뺍니다.

찌고 마무리하기

튀긴 돼지발을 그릇에 담고 소금, 간장, 설탕, 팔각, 계피, 그리고 적당량의 육수를 넣은 뒤 냄비에 찜통을 올려 부드럽게 부서질 때까지 찝니다. 건져내어 껍질이 위로 오게 접시에 담고, 찐 국물을 웍에 부어 끓인 뒤 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 졸여 돼지발 위에 끼얹어 냅니다.