두리안 무스 컵
두리안 과육과 레이디핑거 비스킷이 들어 있는 컵 스타일 무스로, 풍부하고 진한 풍미를 선사합니다.
재료
두리안 살
100 g
물 (퓨레용 블렌딩 60g, 젤라틴 불림용 20g)
80 g
젤라틴 시트 (잘게 부수어 부드럽게 불린 것)
3 g
생크림 (자국 무늬가 보일 때까지 휘핑한 것)
150 g
정백당
25 g
레이디핑거 비스킷 (바닥용)
to taste
조리 방법
1
두리안 무스 혼합물 만들기
젤라틴 시트를 차가운 물 20g에 부드러워질 때까지 담가 불려주세요. 두리안 살, 정백당, 물 60g을 함께 블렌더에 갈아 퓨레를 만듭니다. 부드러워진 젤라틴 시트를 남은 물과 함께 중탕으로 녹을 때까지 가열한 다음, 두리안 퓨레에 부어 고르게 섞이도록 저어줍니다.
2
생크림을 접어 섞기
표면에 자국 무늬가 보일 때까지 크림을 휘핑합니다. 두리안 퓨레에 부은 후 거품기로 고르게 섞이도록 부드럽게 접어 섞습니다.
3
컵에 따라 차갑게 굳히기
각 컵 바닥에 적당한 양의 무스 혼합물을 붓고, 위에 작은 조각의 레이디핑거 비스킷을 올린 다음, 컵을 무스 혼합물로 채웁니다. 약 4시간 동안 차갑게 두어 굳혀줍니다. 원할 경우 제공하기 전에 말차가루를 뿌려줍니다.
