감자튀김 공

Name: 감자튀김 공
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 감자 (씻어서 삶은 후 껍질을 벗기고 곱게 으깨기); 40 g 우유; 2 계란 (반죽에는 노른자만 사용하고, 공에 입히기 위해 전체 계란을 풀어둠); 75 g 밀가루 (일부는 반죽에 사용하고, 일부는 도마에 뿌려 사용); 100 g 빵가루; 한 꼬집 버터; 150 g 식용유; 한 꼬집 소금; 한 꼬집 후추 가루

겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 향이 좋고 맛이 풍성한 절강식 감자튀김 공입니다. 으깬 감자를 공 모양으로 빚어 달걀물에 담갔다가 빵가루를 입혀 튀겨냅니다.

45분

쉬움

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재료

감자 (씻어서 삶은 후 껍질을 벗기고 곱게 으깨기) 200 g

우유 40 g

계란 (반죽에는 노른자만 사용하고, 공에 입히기 위해 전체 계란을 풀어둠) 2

밀가루 (일부는 반죽에 사용하고, 일부는 도마에 뿌려 사용) 75 g

빵가루 100 g

버터 한 꼬집

식용유 150 g

소금 한 꼬집

후추 가루 한 꼬집

조리 방법

1단계

감자를 씻고 물에 잠길 만큼 넣을 수 있는 냄비에 담는다. 센 불에 끓인 후 뚜껑을 덮어 익을 때까지 익힌다. 꺼내어 식힌 뒤 껍질을 벗기고 그릇에서 곱게 으깬다. 소금, 계란 노른자, 후추 가루, 밀가루, 우유를 넣고 상대적으로 단단한 반죽이 되도록 섞는다. 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 감자 반죽을 그 위에 올려놓은 다음, 칼로 잘라 한 입 크기의 공 모양으로 손으로 빚는다. 각 공을 풀어둔 계란물에 담가 입힌 다음 빵가루를 입고, 손으로 둥근 공 모양으로 빚는다.