Frittierte Kartoffelbällchen
Eine frittierte Kartoffelkugel im Zhejiang-Stil mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, duftend und aromatisch. Kartoffelpüree wird zu Kugeln geformt, in verquirltem Ei gewendet, mit Semmelbröseln paniert und frittiert.
Zutaten
Kartoffeln (gewaschen, gekocht, geschält und zu feinem Püree verarbeitet)
200 g
Milch
40 g
Ei (Eigelb zum Vermengen des Teigs, ganze Eier verquirlt zum Panieren der Bällchen)
2
Mehl (ein Teil zum Vermengen des Teigs, etwas auf das Brett gestreut)
75 g
Paniermehl
100 g
Butter
eine Prise
Pflanzenöl
150 g
Salz
eine Prise
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, sodass sie bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, abdecken und gar kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und in einer Schüssel zu feinem Püree verarbeiten. Salz, Eigelb, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Mehl und Milch hinzufügen und zu einer relativ festen Masse verkneten. Etwas Mehl auf ein Brett streuen, die Kartoffelmasse darauf geben, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und jedes Stück von Hand zu gleichmäßig großen Bällchen formen. Jedes Bällchen in das verquirlte Ei tauchen, um es zu panieren, und dann in Paniermehl wälzen, dabei von Hand zu runden Bällchen formen.
2
Schritt 2
Das Pflanzenöl in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Die Kartoffelbällchen goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
