ドリアンムースカップ
ドリアンの果肉とレディフィンガービスケットを詰め合わせたカップスタイルのムースで、濃厚で贅沢な味わいがお楽しみいただけます。
材料
ドリアンの果肉
100 g
水（ピューレ用60g、ゼラチンを浸す用20g）
80 g
ゼラチンシート（ちぎって柔らかく戻す）
3 g
生クリーム（筋が出るまで泡立てる）
150 g
細目砂糖
25 g
ラング・ド・シャー（土台用）
to taste
作り方
1
ドリアンムースの生地を作る
ゼラチンシートを20gの冷水に浸して柔らかく戻す。ドリアンの果肉、細目砂糖、水60gをピューレ状にミキサーにかける。柔らかく戻したゼラチンシートと水を湯せんで溶かし、ドリアンのピューレに加えて均一に混ぜる。
2
生クリームを混ぜ込む
生クリームを表面に筋が出るまで泡立てる。ドリアンのピューレに加えて、泡立て器でさっくりと均一に混ぜ合わせる。
3
カップに注いで冷やす
各カップの底にムース生地を適量注ぎ、その上にラング・ド・シャーを小さくのせ、さらにムース生地を流し込む。約4時間冷やして固める。お好みでいただく前に抹茶を振る。
