Codillo de cerdo asado en olla
Un clásico de la cocina tradicional de Shandong, este plato presenta codillo de cerdo frito hasta que se infle y luego cocido al vapor hasta que esté tierno. El codillo de cerdo terminado tiene una apariencia roja brillante, un aroma sabroso y suave, y una textura blanda y bien sazonada.
Ingredientes
Codillo de cerdo (frotado limpio, hueso removido)
1 (aproximadamente 1000 g)
Sal
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Azúcar
al gusto
Anís estrellado
al gusto
Canela de cassia
al gusto
Almidón (para slurry de maicena)
al gusto
Caldo (para cocinar el codillo al vapor)
al gusto
Aceite (para freír el codillo)
al gusto
Instrucciones
1
Hervir el codillo
Frote el codillo de cerdo hasta que quede limpio, retire el hueso, colóquelo en una olla y cocine a fuego lento hasta que esté aproximadamente un 60% cocido, luego retire y escurra el agua. Seque bien la superficie con un paño limpio.
2
Freír el codillo
Pincele una capa de salsa de soja sobre la piel del codillo. Caliente aceite en un wok a fuego alto, coloque el codillo con la piel hacia abajo, y fría hasta que la piel forme burbujas, luego retire y escurra el aceite.
3
Cocinar al vapor y servir
Coloque el codillo frito en un bol, agregue sal, salsa de soja, azúcar, anís estrellado, canela de cassia y una cantidad apropiada de caldo, luego cocine al vapor sobre una olla hasta que esté tierno y se deshaga. Retire y disponga en un plato con la piel hacia arriba. Vierta los jugos de la cocción al vapor en un wok, lleve a ebullición, espese con slurry de maicena y vierta la salsa sobre el codillo. Sirva.
