Geschmorte Schweinshaxe
Ein Klassiker der traditionellen Shandong-Küche: Bei diesem Gericht wird ein Schweinshaxen zunächst frittiert, bis er aufgepustet ist, und anschließend gedämpft, bis er zart ist. Der fertige Schweinshaxen hat ein glänzendes rotes Aussehen, ein herzhaftes und mildes Aroma sowie eine weiche, gut gewürzte Textur.
Zutaten
Schweinshaxe (sauber geschrubbt, Knochen entfernt)
1 (ca. 1000 g)
Salz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Zimtkassie
nach Geschmack
Stärke (für Stärkelösung)
nach Geschmack
Brühe (zum Dämpfen der Haxe)
nach Geschmack
Öl (zum Braten der Haxe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Haxe kochen
Die Schweinshaxe sauber schrubben, den Knochen entfernen, in einen Topf geben und etwa 60 % gar köcheln lassen, dann herausnehmen und das Wasser abgießen. Die Oberfläche mit einem sauberen Tuch gründlich trocken tupfen.
2
Haxe braten
Die Haut der Haxe mit einer Schicht Sojasauce bestreichen. Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Haxe mit der Haut nach unten hineinlegen und braten, bis die Haut Blasen wirft, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Dämpfen und servieren
Die gebratene Haxe in eine Schüssel geben, Salz, Sojasauce, Zucker, Sternanis, Zimtkassie und eine angemessene Menge Brühe hinzufügen, dann über einem Topf dämpfen, bis sie zart ist und auseinanderfällt. Herausnehmen und auf einem Teller mit der Haut nach oben anrichten. Die Dampfsäfte in einen Wok gießen, zum Kochen bringen, mit Stärkelösung binden und die Soße über die Haxe gießen. Servieren.
