موزة مشوية بالقدر
طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو) بلون ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ونهاية جافة وعطرية بدون صلصة.
المكونات
موزة الخنزير الأمامية (بالجلد، منزوعة العظم)
500 غ
صلصة الصويا
10 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
شرائح الزنجبيل
15 غ
بيض (٢)
100 غ
نشا رطب
50 غ
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي حسب الرغبة)
2500 غ
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان (يُرش على الطبق النهائي)
حسب الرغبة
صلصة الفول الحلوة (للتغميس)
حسب الرغبة
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
حسب الرغبة
الخطوات
1
السلق المبدئي
ضع الموزة في قدر من الماء، اسلقها على نار عالية ثم اشطفها نظيفة. قطّعها إلى شرائح سميكة بسمك 1.5 سم، رتبها بحيث يكون الجلد للأسفل في وعاء، أضف صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، قطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ثم اطبخها على البخار حتى تنضج. أزلها وصفِّ السائل.
2
تحضير الخليط
اخلط النشا الرطب والبيض ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا لتحضير الخليط.
3
التغليف
وزّع نصف الخليط بالتساوي على طبق مسطح، ضع الموزة بحيث يكون الجلد للأسفل فوق الخليط، ثم صبّ الخليط المتبقي بالتساوي فوق الموزة.
4
القلي العميق
سخّن المقلة على النار، أضف الزيت وسخّنه حتى 70% من السخونة (175°م). على نار هادئة، أدخل الموزة المغلفة في الزيت واقلِها حتى تتكون قشرة، ثم أزلها. أعد تسخين الزيت على نار عالية حتى يصل إلى 80% من السخونة (حوالي 200°م)، ثم انقله إلى نار هادئة واقلِها حتى يصبح سطح الموزة ذهبي اللون مع نضج الداخل وقرمشة الخارج. أزلها وصفِّ الزيت.
5
التقديم
قطّعها بسكين ورتّبها على طبق، انثر مسحوق فلفل سيتشوان فوقها. قدّمها مع طبق صغير من قطع البصل الأخضر بطول 3 سم، وأطباق صغيرة من صلصة الفول الحلوة وملح فلفل سيتشوان للتغميس.
