Codillo de cerdo asado en olla

Name: Codillo de cerdo asado en olla
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Codillo de cerdo delantero (con piel, deshuesado); 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Rodajas de jengibre; 100 g Huevos (2); 50 g Almidón húmedo; 2500 g Aceite de cacahuete (consumo real al gusto); al gusto Trozos de cebolleta; al gusto Polvo de pimienta de Sichuan (espolvoreado sobre el plato terminado); al gusto Salsa de frijol dulce (para mojar); al gusto Sal de pimienta de Sichuan (para mojar)

Un plato tradicional de la cocina de Shandong (Lu) con un color dorado, crujiente por fuera pero tierno por dentro, y un acabado seco y fragante sin salsa.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo delantero (con piel, deshuesado) 500 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Rodajas de jengibre 15 g

Huevos (2) 100 g

Almidón húmedo 50 g

Aceite de cacahuete (consumo real al gusto) 2500 g

Trozos de cebolleta al gusto

Polvo de pimienta de Sichuan (espolvoreado sobre el plato terminado) al gusto

Salsa de frijol dulce (para mojar) al gusto

Sal de pimienta de Sichuan (para mojar) al gusto

Instrucciones

Blanqueado

Coloque el codillo en una olla con agua, blanquee a fuego alto y enjuague bien. Corte en rodajas grandes de 1,5 cm de grosor, dispóngalas con la piel hacia abajo en un recipiente, agregue salsa de soja, vino de Shaoxing, trozos de cebolleta y rodajas de jengibre, luego cocine al vapor hasta que esté hecho. Retire y escurra el líquido.

Mezclar la masa

Combine el almidón húmedo, los huevos, el vino de Shaoxing y la salsa de soja para formar una masa.

Rebozar

Extienda la mitad de la masa de manera uniforme sobre un plato plano, coloque el codillo con la piel hacia abajo sobre la masa y luego vierta el resto de la masa de manera uniforme sobre el codillo.

Freír

Caliente un wok sobre la llama, agregue aceite y caliente hasta un 70 % de temperatura (175 °C). A fuego bajo, deslice el codillo rebozado en el aceite y fría hasta que se forme una costra, luego retire. Vuelva a calentar el aceite a fuego alto hasta que alcance un 80 % de temperatura (unos 200 °C), luego baje a fuego bajo y fría hasta que la superficie del codillo esté dorada y amarilla, con el interior cocido y el exterior crujiente. Retire y escurra el aceite.

Emplatado

Corte en trozos con un cuchillo y dispóngalos en un plato, espolvoree polvo de pimienta de Sichuan por encima. Sirva con un platillo pequeño de trozos de cebolleta de 3 cm de largo, y platillos pequeños con salsa de frijol dulce y sal de pimienta de Sichuan para mojar.