푼즈러우(돼지 앞다리살)

Name: 푼즈러우(돼지 앞다리살)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g 돼지 앞다리살 (껍질 포함, 뼈 제거); 10 g 간장; 15 g 소흥주(紹興酒); 15 g 생강 슬라이스; 100 g 계란 (2개); 50 g 젖은 전분; 2500 g 땅콩기름 (실제 사용량은 취향에 따라); 취향에 따라 대파 썬 것; 취향에 따라 사천 페퍼콘 가루 (완성된 요리에 뿌림); 취향에 따라 단두장 (찍어 먹기용); 취향에 따라 사천 페퍼콘 소금 (찍어 먹기용)

전통적인 산동(노) 요리로, 황금빛 색감과 바삭한 겉면, 부드러운 안식, 소스 없이 마르고 향긋한 마무리가 특징입니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

돼지 앞다리살 (껍질 포함, 뼈 제거) 500 g

간장 10 g

소흥주(紹興酒) 15 g

생강 슬라이스 15 g

계란 (2개) 100 g

젖은 전분 50 g

땅콩기름 (실제 사용량은 취향에 따라) 2500 g

대파 썬 것 취향에 따라

사천 페퍼콘 가루 (완성된 요리에 뿌림) 취향에 따라

단두장 (찍어 먹기용) 취향에 따라

사천 페퍼콘 소금 (찍어 먹기용) 취향에 따라

조리 방법

데치기

냄비에 돼지 앞다리살과 물을 넣고 강불에서 데친 다음 깨끗이 헹굽니다. 1.5 cm 두께의 큰 슬라이스로 잘라 용기에 껍질이 아래로 향하게 놓고, 간장, 소흥주, 대파 썬 것, 생강 슬라이스를 넣은 다음 익을 때까지 찝니다. 꺼내고 물기를 제거합니다.

반죽 섞기

젖은 전분, 계란, 소흥주, 간장을 섞어 반죽을 만듭니다.

옷칠하기

반죽의 절반을 평평한 접시에 고르게 펴 바르고, 돼지 앞다리살을 껍질이 아래로 향하도록 반죽 위에 놓은 다음, 남은 반죽을 돼지 앞다리살 위에 고르게 부어 줍니다.

튀기기

웍을 불 위에 올리고 기름을 넣은 뒤 70% 온도(175°C)로 가열합니다. 약불에서 반죽을 입힌 돼지 앞다리살을 기름에 밀어 넣어 껍질이 형성될 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 기름을 강불에서 80% 온도(약 200°C)로 다시 가열한 다음 약불로 줄이고, 돼지 앞다리살의 표면이 황금빛 노란색이 되고 안쪽은 익으며 바깥은 바삭해질 때까지 튀깁니다. 꺼내고 기름을 빼줍니다.