Свиная рулька, обжаренная в котле

Name: Свиная рулька, обжаренная в котле
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Свиная передняя рулька (с кожей, без кости); 10 g Соевый соус; 15 g Рисовое вино Шаосин; 15 g Ломтики имбиря; 100 g Яйца (2 шт.); 50 g Жидкий крахмал; 2500 g Арахисовое масло (фактический расход — по необходимости); to taste Кусочки зелёного лука; to taste Порошок сычуаньского перца (для посыпки готового блюда); to taste Сладкая бобовая паста (для макания); to taste Соль с сычуаньским перцем (для макания)

Традиционное блюдо шаньдунской (лу) кухни золотистого цвета, хрустящее снаружи и нежное внутри, с сухим ароматным послевкусием без соуса.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная передняя рулька (с кожей, без кости) 500 g

Соевый соус 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Ломтики имбиря 15 g

Яйца (2 шт.) 100 g

Жидкий крахмал 50 g

Арахисовое масло (фактический расход — по необходимости) 2500 g

Кусочки зелёного лука to taste

Порошок сычуаньского перца (для посыпки готового блюда) to taste

Сладкая бобовая паста (для макания) to taste

Соль с сычуаньским перцем (для макания) to taste

Инструкции

Бланширование

Поместите рульку в кастрюлю с водой, бланшируйте на сильном огне и промойте. Нарежьте крупными ломтиками толщиной 1,5 см, выложите кожей вниз в форму, добавьте соевый соус, рисовое вино Шаосин, кусочки зелёного лука и ломтики имбиря, затем готовьте на пару до полной готовности. Извлеките и слейте жидкость.

Приготовление кляра

Смешайте жидкий крахмал, яйца, рисовое вино Шаосин и соевый соус для приготовления кляра.

Нанесение кляра

Равномерно распределите половину кляра по плоской тарелке, выложите рульку кожей вниз поверх кляра, затем равномерно залейте оставшимся кляром.

Обжаривание во фритюре

Разогрейте вок на огне, добавьте масло и нагрейте до 70% максимальной температуры (175°C). На слабом огне опустите рульку в кляре в масло и обжаривайте до образования корочки, затем извлеките. Снова разогрейте масло на сильном огне до 80% максимальной температуры (около 200°C), затем переключите на слабый огонь и обжаривайте, пока поверхность рульки не станет золотисто-жёлтой, внутри полностью приготовленной, а снаружи хрустящей. Извлеките и дайте маслу стечь.

Подача

Нарежьте ножом на кусочки и выложите на тарелку, посыпьте сверху порошком сычуаньского перца. Подавайте с небольшой пиалой кусочков зелёного лука длиной 3 см, а также с отдельными маленькими пиалами сладкой бобовой пасты и соли с сычуаньским перцем для макания.