Jarret de porc braisé en pot

Name: Jarret de porc braisé en pot
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Jarret avant de porc (avec peau, désossé); 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Tranches de gingembre; 100 g Œufs (2); 50 g Fécule humide; 2500 g Huile d'arachide (consommation réelle selon le goût); Segments de ciboule, à volonté; Poudre de poivre du Sichuan (saupoudrée sur le plat fini), à volonté; Sauce de haricots sucrée (pour tremper), à volonté; Sel de poivre du Sichuan (pour tremper), à volonté

Un plat traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu) avec une couleur dorée, croustillant à l'extérieur mais tendre à l'intérieur, et une finition sèche et parfumée sans sauce.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Jarret avant de porc (avec peau, désossé) 500 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Tranches de gingembre 15 g

Œufs (2) 100 g

Fécule humide 50 g

Huile d'arachide (consommation réelle selon le goût) 2500 g

Segments de ciboule à volonté

Poudre de poivre du Sichuan (saupoudrée sur le plat fini) à volonté

Sauce de haricots sucrée (pour tremper) à volonté

Sel de poivre du Sichuan (pour tremper) à volonté

Instructions

Blanchiment

Placer le jarret dans une casserole d'eau, blanchir à feu vif et rincer proprement. Couper en grandes tranches de 1,5 cm d'épaisseur, disposer peau vers le bas dans un récipient, ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, les segments de ciboule et les tranches de gingembre, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer et égoutter le liquide.

Mélange de la pâte

Combiner la fécule humide, les œufs, le vin de Shaoxing et la sauce soja pour préparer une pâte.

Enrobage

Étaler uniformément la moitié de la pâte sur une assiette plate, placer le jarret peau vers le bas sur la pâte, puis verser uniformément le reste de la pâte sur le jarret.

Friture

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile et chauffer à 70 % de chaleur (175°C). À feu doux, glisser le jarret enrobé dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'une coque se forme, puis retirer. Réchauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de chaleur (environ 200°C), puis passer à feu doux et faire frire jusqu'à ce que la surface du jarret soit jaune doré avec un intérieur cuit et un extérieur croustillant. Retirer et égoutter l'huile.

Présentation

Couper en morceaux avec un couteau et disposer sur une assiette, saupoudrer de poudre de poivre du Sichuan sur le dessus. Servir avec un petit plat de segments de ciboule de 3 cm de long, et de petits plats chacun de sauce de haricots sucrée et de sel de poivre du Sichuan pour tremper.