Topfgebratene Schweinshaxe
Ein traditionelles Gericht der shandongesischen (Lu-)Küche mit goldener Farbe, außen knusprig und innen zart, sowie einem trockenen, aromatischen Abschluss ohne Soße.
Zutaten
Vorderhaxe vom Schwein (mit Haut, ausgebeint)
500 g
Sojasauce
10 g
Shaoxing-Wein
15 g
Ingwerscheiben
15 g
Eier (2)
100 g
Nasse Stärke
50 g
Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch nach Geschmack)
2500 g
Lauchzwiebelstücke
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferpulver (über das fertige Gericht gestreut)
nach Geschmack
Süße Bohnensauce (zum Dippen)
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Blanchieren
Die Haxe in einen Topf mit Wasser geben, bei starker Hitze blanchieren und abspülen. In 1,5 cm dicke große Scheiben schneiden, mit der Haut nach unten in eine Form legen, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, dann dämpfen bis gar. Herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen.
2
Teig zubereiten
Nasse Stärke, Eier, Shaoxing-Wein und Sojasauce zu einem Teig verrühren.
3
Panieren
Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf einem flachen Teller verteilen, die Haxe mit der Haut nach unten auf den Teig legen, dann den restlichen Teig gleichmäßig über die Haxe gießen.
4
Frittieren
Einen Wok über der Flamme erhitzen, Öl hinzufügen und auf 70 % Hitze (175 °C) erhitzen. Bei niedriger Hitze die panierte Haxe in das Öl gleiten lassen und frittieren bis sich eine Kruste bildet, dann herausnehmen. Das Öl bei starker Hitze erneut auf 80 % Hitze (etwa 200 °C) erhitzen, dann auf niedrige Hitze wechseln und frittieren bis die Oberfläche der Haxe goldgelb ist, das Innere durch und außen knusprig. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
5
Anrichten
Mit einem Messer in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten, Sichuan-Pfefferpulver darüber streuen. Mit einer kleinen Schale mit 3 cm langen Lauchzwiebelstücken sowie kleinen Schalen mit Süßer Bohnensauce und Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen servieren.
