زبدة البرالين
تنويع من الكريمة الفرنسية بالزبدة يُحضَّر بخفق قاعدة من صفار البيض مع شراب السكر ومعجون البraline.
المكونات
ماء
40 g
سكر
120 g
صفار البيض (حوالي 5)
100 g
زبدة (طرية)
180 g
عجينة البرالين
150 g
الخطوات
1
طبخ الشراب
اخلط الماء والسكر في قدر، ثم اتركه يغلي لإذابة السكر، واطبخه حتى تصل درجة الحرارة إلى 248 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).
2
خفق صفار البيض
اخفق صفار البيض حتى يصبح لونه فاتحًا. صبّ الشراب الساخن ببطء مع الاستمرار في الخفق. استمر في الخفق حتى يبرد.
3
الإنهاء
أضف الزبدة وعجينة البرالين، واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
