プラリネバタークリーム
砂糖シロップの卵黄ベースをプラリネペーストと一緒に泡立てて作る、フランスのバタークリームのバリエーションです。
材料
水
40 g
砂糖
120 g
卵黄（約5個分）
100 g
バター（室温に戻す）
180 g
プラリネペースト
150 g
作り方
1
シロップを煮る
鍋に水と砂糖を入れ、砂糖を溶かすために沸騰させ、120°C（248°F）まで煮る。
2
卵黄を泡立てる
卵黄が白っぽくなるまで泡立てる。泡立て続けながら、熱いシロップをゆっくりと注ぐ。冷めるまで泡立て続ける。
3
仕上げる
バターとプラリネペーストを加え、滑らかになるまで泡立てる。
