프랄린 버터크림
설탕 시럽 노른자 기반에 프랄린 페이스트를 넣고 휘핑하여 만든 프렌치 버터크림의 변형.
재료
물
40 g
설탕
120 g
달걀노란자 (약 5개)
100 g
버터 (연하게 녹인 것)
180 g
프랄린 페이스트
150 g
조리 방법
1
시럽 만들기
냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 설탕을 녹인 다음, 120°C (248°F)까지 익혀주세요.
2
달걀노란자 거품 내기
달걀노란지가 색이 옅어질 때까지 거품 내세요. 계속 거품 내면서 뜨거운 시럽을 천천히 부어주세요. 식을 때까지 계속 거품을 내주세요.
3
마무리
버터와 프랄린 페이스트를 넣고, 매끄럽고 골고루 섞일 때까지 거품 내주세요.
