Ganache au praliné
Une variante de la crème au beurre française réalisée en fouettant un sirop de sucre chaud dans des jaunes d'œufs et en le mélangeant avec de la pâte de praliné.
Histoire
Ce glaçage riche et noiseté combine la texture aérienne d'une pâte à bombe avec la profonde saveur caramélisée des pralines. Il fouette pour obtenir une finition lisse et crémeuse, parfaite pour garnir ou fourrer des gâteaux et pâtisseries élégants.
Ingrédients
Eau
40 g
Sucre
120 g
Jaunes d'œufs (environ 5)
100 g
Beurre (ramolli)
180 g
Pâte de praliné
150 g
Instructions
1
Cuire le sirop de sucre
Placez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pour dissoudre le sucre et cuisez jusqu'à 248°F (120°C).
2
Fouetter les jaunes d'œufs
Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Ajoutez lentement le sirop chaud tout en battant continuellement. Continuez à battre jusqu'à refroidissement.
3
Finition
Ajoutez le beurre et la pâte de praliné, et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
